Muitas vezes pensamos que uma panela é usada para cozinhar tudo. Não é! Um bife não é cozinhado da mesma maneira que um peixe. Portanto, cada alimento requer uma panela adequada para preservar seus sabores e aromas. Cada revestimento destina-se a uma utilização específica nas artes culinárias, seja na cozinha viva ou suave. Da mesma forma, o tamanho de uma assadeira é escolhido de acordo com o tamanho da assadeira. A boa notícia: hoje, todos os fogões são feitos para serem usados em qualquer incêndio. Aqui estão nossas dicas para escolhê-los bem.
A linha Mami da Alessi é feita de alumínio e aço. Entre € 59 e € 145.
Que tipo de material para que uso?
O que você quer preparar? Carne, peixe, vegetais, ovos, molhos, panquecas? Por trás dessa questão, que pode parecer singular, esconde-se todo um problema. Porque dependendo do tipo de ingredientes que você deseja preparar, você precisará de uma panela adequada. No mercado, os principais revestimentos e materiais encontrados são aço inoxidável, ferro fundido, alumínio, cobre, chapa de aço, antiaderente. Quais são suas diferenças e seus usos?
Panela de aço inoxidável ou aço inoxidável
Fácil de limpar e resistente a agentes de limpeza, uma panela de aço inoxidável ou aço inoxidável é infalível em contato com alimentos com alto teor de ácido. Frequentemente associado ao alumínio para uma distribuição homogênea do calor, o aço inoxidável utilizado é 18/10, o que significa que contém 18% de cromo e 10% de níquel. O aço inoxidável preserva as qualidades nutricionais dos alimentos e realça os sabores mais sutis. Eles são encontrados com fundos adicionados (fundo de sanduíche encapsulado muito grosso) e fundos de multicamadas integrados (feitos em uma única peça). A única desvantagem: é preciso usar muita gordura para evitar que os alimentos grudem. Suas vantagens são ter um aumento muito rápido do calor e suportar altas temperaturas.
Panela de ferro fundido
Com uma panela de ferro fundido , o calor é difundido lenta e uniformemente. Ele retém o calor por vários minutos após desligar o fogo. Ele permite que você refogue, cozinhe em fogo brando ou guisado É ideal para obter uma crosta bem tostada e crocante em carnes, para cozinhar peixes oleosos e vegetais verdes. Eles são encontrados esmaltados ou não. A desvantagem: seu peso. A sua vantagem: indestrutível, passa de geração em geração …
Frigideira de alumínio
O alumínio permite um aumento muito rápido da temperatura. As vitaminas são preservadas e o cozimento mais homogêneo. São panelas ideais para cozinhar ingredientes ou fazer molhos.
Panela de cobre
O cobre (muitas vezes estanhado) é considerado um dos melhores materiais com propriedades térmicas. Excelente condutor de calor homogêneo e muito reativo, permite excelente controle de cozimento. Uma frigideira de cobre é ideal no cozimento de redução (principalmente molhos) que consiste em texturizar sabores, concentrar aromas e preparar fundos (peixes, carnes). No entanto, o contato com alimentos ácidos não é recomendado. Se for bem conservado (lata quando necessário), vai durar toda a vida! Alguns fogões de cobre têm um interior de aço inoxidável que substitui o estanho.
Panela de chapa de aço
Sem revestimento, nenhum componente químico é adicionado durante a fabricação de uma chapa de aço . Atinge altas temperaturas e permite que os alimentos sejam selados muito rapidamente, evitando assim a perda de vitaminas e nutrientes. Tostar, grelhar, dourar e grelhar são as suas principais funções. Boa notícia, com o tempo melhora e adquire uma pátina que ainda fica bonita. Deve ser temperado antes do uso.
Panela antiaderente
Uma frigideira antiaderente é reservada para cozinhar em temperaturas baixas e médias. É usado para ferver, aquecer ou ferver pratos sem nunca os tostar ou grelhar. No entanto, os novos materiais antiaderentes agora permitem temperaturas ligeiramente mais altas. Tenha cuidado, as panelas antiaderentes não suportam utensílios de metal! Facas, garfos e colheres devem, portanto, ser evitados. Ao primeiro arranhão ou quando a comida começa a grudar, é hora de trocá-la. Com o uso e manutenção corretos, é aconselhável trocá-lo a cada dois a três anos.
Cerâmica, um novo material “trendy” para o departamento de fogões
Em breve Candelária e Mardi Gras! Refogue suas panquecas em uma frigideira Greenpan usando o Thermolon (à base de cerâmica) como um revestimento antiaderente que não usa chumbo, cádmio, PFAS ou PFOA. Thermolon gera 60% menos emissões de CO2 durante sua fabricação em comparação com os revestimentos tradicionais.
Os chefs, sempre em busca de novidades, apostam nos utensílios de cozinha em cerâmica . Grande rival do aço inoxidável e do tradicional antiaderente, a cerâmica tem todas as cartas em mãos para encontrar lugar em todas as cozinhas. Em primeiro lugar, não contém nenhum agente tóxico. Além disso, aquece rapidamente e, portanto, requer menos energia para atingir uma boa temperatura de cozimento. Um incêndio muito forte deve ser evitado. Uma panela de cerâmica também é mais resistente e durável. A longo prazo, será, portanto, mais econômico porque você não precisará trocá-lo tão regularmente quanto uma frigideira antiaderente, que normalmente muda a cada dois anos. Com sua fabricação que reduz as emissões de CO2, é considerada altamente ecológica. Outra boa notícia é que a panela de cerâmica é muito fácil de lavar e não risca. É ideal para uma culinária saudável porque não requer gordura para cozinhar os alimentos. A cerâmica também é usada na composição de novos revestimentos antiaderentes associados ao silicone (Beka) e aos diamantes (Infinity Professional da Greenpan).
Pequeno glossário da panela ideal
Os tradicionais fogões em chapa de aço e os fogões em aço inoxidável são os produtos carro-chefe da empresa De Buyer, denominada Entreprise du Patrimoine Vivant.
Teflon ou Teflon-PTFE é um polímero termoplástico, o politetrafluoroetileno (PTFE), descoberto em 1938. É a capa preta que se encontra no fundo de grande parte dos fogões (ou panelas) do mercado. A marca foi registrada em 1949 pela DuPont de Nemours. Resistente ao calor e à acidez, é antiaderente, hidrofóbico (repele a água) e muito rígido. Por outro lado, torna-se tóxico a partir de 230 ° C enquanto uma panela atinge rapidamente 250 ° C após alguns minutos.
PFOA ou PFOA ou ácido perfluorooctanóico é simplesmente o material que é usado para unir Teflon em potes e panelas. Muito usado porque inevitável, é suspeito de ser cancerígeno e agora é classificado como "substâncias de grande preocupação" devido à sua toxicidade e resistência.
O cádmio e o chumbo (LEAD) são usados para esmaltar o ferro fundido. Na França, uma taxa inferior a 1% é tolerada e, no entanto, permite a afixação de uma etiqueta "sem chumbo ou cádmio".
Temperar uma frigideira envolve limpar uma nova frigideira de aço várias vezes com água quente e um desengraxante para remover todos os vestígios de gordura de fábrica. Depois tem que ferver a água, tirar, limpar a frigideira e fritar as cascas de batata. Em seguida, despeje óleo para cobrir o fundo da panela e aqueça-o girando a panela para molhar toda a superfície. Nós nos livramos do óleo limpando com papel absorvente. Com o tempo, a cor cinza do aço é substituída por uma cor marrom completamente normal.
Pequena seleção de fogões
1. Frigideira gama Barcelona, com revestimento em cerâmica antiaderente (Thermolon), 24 cm, € 64,90. Greenpan.
2.
Frigideira redonda Prima Matera composta por 90% cobre e 10% aço inox AISI 304, diâmetro 20cm, a partir de € 264,90. De Buyer.
3. Frigideira de aço inoxidável de 3 camadas, de 20cm a 30cm, de € 109 a € 169, Le Creuset.
4. Fogão da gama Portofino Granitium com revestimento interno reforçado com partículas minerais, 4 tamanhos, de € 49,95 a € 79,95. Ballarini. À venda na loja-conceito Zwilling.
5. Frigideira master revestida, em chapa de aço com revestimento combinando uma camada de Rocha Sólida de Silicone com base de cerâmica, 20, 24, 28 cm (xl), preço recomendado 34,90 € IVA incl. 20cm. Beka.
