Planta herbácea bienal, o alcaravia é uma planta próxima do endro, do anis e até do funcho.
Como uma das plantas muito aclamadas e recomendadas nas propriedades reais por Carlos Magno (final do século XVIII ou início do século XIX), o cominho é uma planta cujo tamanho varia entre 25 e 60 cm de altura.
Esta planta caracterizada por folhas tenras, pequenas flores brancas agrupadas em umbelas e sementes amarelas arqueadas, já era usada no antigo Egito 1500 anos aC por seus benefícios à saúde.
Mas quais são suas virtudes? Quais são as doenças ou condições para as quais seu remédio é indicado? Por que e como tomá-lo? Em que outros casos a cominho pode ser usada? Aqui está um breve resumo do que você precisa saber sobre esta planta virtuosa.
Caraway, para registro
Embora seja nativa de regiões temperadas e quentes, incluindo Europa (Portugal, França), Ásia (China, Cáucaso, Turquia, Iraque, Afeganistão) e Norte da África, o cominho é cultivado em todas as zonas temperadas, em terrenos baldios, abandonado ou não.
Pertencente à família Apiaceae (Umbelliferae), a palavra "Carum" faria alusão a Caria (colônia grega na Ásia Menor) onde esta planta era cultivada em abundância.
Etimologicamente, o nome da planta vem do árabe "karawiyâ" que significa "raiz de açúcar" .
Planta com vários nomes, teríamos encontrado seus vestígios em sítios que datam da pré-história.
No entanto, são suas sementes e sua essência que seriam a própria fonte de suas reconhecidas virtudes na fitoterapia e na gastronomia.
Espécies e vários nomes de cominho
Quer se chame "cominho da Holanda" , "cominho dos prados" ou ainda "anis dos Vosges" , "cominho" (na Suíça romana e na Alsácia), o alcaravia também é reconhecido por seus lóbulos lineares sai.
Na verdade, existem outras 2 espécies de cominho que são usadas na gastronomia indiana. Isto é:
- "Carum copticum" (ou "ajowan" em hindi), cuja semente é utilizada na culinária para o preparo de marinadas, curries, chutneys, bebidas e confeitos.
- Carum roxburgianum (ou “ajmud” em hindi), cujos usos na culinária são quase idênticos aos mencionados anteriormente, ou seja, na preparação de curries, marinadas e chutneys.
Virtudes e benefícios do cominho para a saúde
virtudes terapêuticas
Geralmente e como mencionado anteriormente, são as sementes de cominho cujas virtudes são reconhecidas na medicina.
Verdadeiros antiespasmódicos para todos os músculos intestinais, estimulantes e especialmente reconhecidos pela sua capacidade de promover a expulsão dos gases intestinais, ao mesmo tempo que diminuem a sua produção, as sementes de alcarávia são indicadas para tratar espasmos gástricos, anorexia, aerofagia, parasitas intestinais, inchaço e dispepsia nervosa.
Doce o suficiente para ser recomendado em tratamentos infantis, as virtudes das sementes de cominho são reconhecidas por seu efeito positivo na cólica dolorosa.
Note que, se as sementes de alcaravia têm propriedades medicinais, as de "Carum roxburgianum" promovem a expulsão de gases intestinais; enquanto os de "Carum copticum" são usados para tratar tosse, bronquite e dor de garganta.
Alcarávia também tem um efeito positivo nas secreções biliares, gástricas e salivares. É também expectorante e diurético com propriedades emenagogas e galactogênicas. Em termos claros, as sementes de cominho estimulam o fluxo sanguíneo no útero, na região pélvica, mas também promovem a lactação devido à fadiga.
Resumindo, além desses benefícios à saúde, as sementes de cominho também facilitam a digestão e são recomendadas em caso de amenorreia.
Virtudes gastronômicas
Muito popular na gastronomia germânica e nos países do norte e leste da Europa, o cominho é descrito como uma planta de "condimento" muito versátil por suas virtudes benéficas na culinária. Na verdade, eles são muito populares porque realçam o sabor de vários alimentos, tornando-os mais digeríveis.
Melhor ainda, as sementes de alcaravia são utilizadas no fabrico de certos álcoois (“kummel”, Brennivín, gin, aquavit, schnapps) ou queijos (Munster), mas também para dar sabor a pão preto ou “pumpernickel” .
Em outras culturas, o uso de sementes de alcaravia faz parte dos hábitos culinários onde são favorecidos para temperar repolho, beterraba, cenoura, cogumelos, goulash, chucrute, harissa tunisiana, certos doces e pastéis ou até batatas.
Na charcutaria, as sementes de cominho são utilizadas para aromatizar carnes gordurosas (ganso, porco, carneiro de pato) e enchidos.
Além disso, as folhas de cominho, frescas e jovens, são consumidas da mesma forma que as raízes. Para realçar o sabor de uma sopa, salada, sopas, tomates ou de um ensopado, é aconselhável esculpi-los ou cortá-los finamente antes de consumi-los.
Quanto às raízes, são consumidas na forma de hortaliças.
Trate-se com sementes de alcaravia
benefícios para a saúde e virtudes do alcaravia
Para tratar cólicas em bebês, recomenda-se uma infusão de alcaravia.
Para fazer isso, você pode prepará-lo sozinho ou misturá-lo com folha de hortelã, flor de camomila e semente de erva-doce.
Então meça 25 gramas de cada uma das plantas e infunda 1 colher de chá por xícara de água desta preparação.
Em uma mamadeira, faça seu bebê beber esta infusão.
O óleo essencial de cominho é um desintoxicante do fígado. Também possui propriedades antibacterianas: reduz hematomas e inalado, estimula o apetite.
Para obter óleo essencial de cominho caseiro, você pode moer as sementes em um moedor de especiarias ou almofariz e depois infundir por cerca de dez minutos.
Saiba que 1 colher de chá de sementes moídas por xícara de água é suficiente para uma ingestão.
Observe que as sementes de cominho podem ser adicionadas diretamente às refeições. Você também pode mastigar um pouco após a refeição.
Na forma de infusões, tintura-mãe, chás de ervas, extratos fluidos ou óleos essenciais, as propriedades terapêuticas e os benefícios das sementes de cominho estão bem estabelecidos.
Bom saber sobre alcaravia
As sementes de alcaravia costumam ser chamadas de cominho. No entanto, essas são de fato duas especiarias muito distintas.
Se as sementes de cominho forem utilizadas pelas suas propriedades medicinais e aromáticas, deve-se notar que em altas doses, esta planta pode ser tóxica.
É aconselhável ter sempre em casa algumas sementes de alcaravia guardadas num frasco de vidro ou numa caixa metálica.
Eles sempre podem ser usados em caso de emergência.
