Aqui está uma receita deliciosa de codorna recheada com maçã e foie gras, regada com cidra e envolvida em peito defumado.
Ingredientes para 6 pessoas:
- 6 codornas com fígados e moelas
- 1 maçã
- 150 g de foie gras
- 6 fatias de bacon defumado
- 50 cl de cidra
- 150 g de cogumelos congelados fritos (exemplo: bollet, chanterelles, cogumelos porcini e cogumelos)
- 25 cl de creme de leite
- Sal, pimenta moída na hora
Receita de codorna recheada com maçã e foie gras
Se você comprar codornizes no açougue, peça a ele que guarde o fígado e a moela para o recheio. Sempre certifique-se ao comprar codornas que contêm fígado e moela.
- Descasque as maçãs e corte-as em pedaços muito pequenos
- Misture os fígados, as moelas de codorna e 100 gr de foie gras
- Misture com os pedaços de maçã
- Recheie cada codorna com o recheio de fígado, moela, maçãs e foie gras
- Amarre as codornizes
- Cubra cada codorna com uma fatia de peito defumado
- Disponha a codorna recheada com maçãs e foie gras em uma assadeira
Preparação do molho:
- Brown os cogumelos em uma panela
- Adicione o foie gras
- Quando o foie gras estiver derretido, adicione o crème fraîche
- Sal, pimenta
Pré-aqueça o forno a 180 °:
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- Asse a codorna recheada com maçãs e foie gras por 40 minutos
- Regue regularmente com cidra
- Mude para o modo grill no final se o topo não estiver dourado o suficiente
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Sirva quente com o molho
Como acompanhamento, sugerimos purê de batata e pastinaca