Uma receita de verão que combina arbusto provençal, pimenta Espelette, cogumelos botão e couve-flor bretã. O Tour de France está completo!
Ingredientes para 4 pessoas:
- 1 pimenta amarela
- 1 cenoura
- 1 pepino
- 1 cebola branca
- 5 cogumelos botão
- 1 limão
- 2 tomates
- 10 feijões verdes
- ¼ couve-flor
- 1 abacate
- 2 iogurtes naturais mexidos
- 250 g de arbusto
- 1 pitada de pimenta espelete
- Sal
Tártaro de vegetais de Bush
Uma receita de verão que combina arbusto provençal, pimenta Espelette, cogumelos botão e couve-flor bretã. O Tour de France está completo!
- Lave, corte ao meio e semeie a pimenta.
- Descasque e lave a cenoura, o pepino e a cebola.
- Mergulhe os cogumelos em dois banhos de água fria. Seque-os e limpe-os.
- Corte a pele dos tomates em cruz. Mergulhe-os em água fervente por alguns segundos até que a pele se rompa. Resfrie-os em água gelada e descasque-os.
- Divida a couve-flor em pequenas florzinhas.
- Lave o feijão descascado e os floretes da couve-flor. Mergulhe-os por 5 minutos em água fervente com sal com sal grosso (devem permanecer firmes). Atualize.
- Corte todos os vegetais em cubinhos.
- No último momento, descasque o abacate. Corte-o ao meio, tire-o do poço.
Limão sua polpa. Esmague meio abacate, acrescente a cebola e o iogurte. Misture e tempere. Dados a outra metade.
- Agrupe os vegetais em cubos em uma saladeira, misture com o creme de abacate.
- Esmagar o arbusto com um garfo e temperar com pimenta Espelette.
- Coloque uma camada de arbusto no fundo do copo e cubra com tártaro.
Sirva bem gelado.
BAba do Chef
- O arbusto pode ser substituído por faisselle.
- Para facilitar a digestão: descasque ou mergulhe a pimenta por 5 minutos em água fervente, escorra, deixe esfriar.
Lado da adega
Os efeitos gustativos deste prato, como todos os pratos de forte dimensão vegetal, podem revelar-se prejudiciais para os vinhos, conferindo-lhes um carácter relvado ou excessivo verdura. Por isso é melhor evitar alianças de reforço e escolher preferencialmente vinhos que se oponham no seu estilo ao vegetal e que tenham pouca estrutura ácida ou tânica.
Os vinhos rosés estão bem, na sua maioria, os ideais destes parceiros de preparação, especialmente os do sul, o primeiro dos quais colocaremos os da Provença mas também as colinas do Languedoc , muitas vezes aromáticas.
No entanto, pode-se escolher um Anjou rosé que terá mais frescor graças ao seu caráter picante, compensado por alguns gramas de açúcar, indo na direção do prato. Finalmente, em contraste com o princípio exposto acima, para os amantes das plantas, a escolha de um vinho branco Loire feito a partir da uva Sauvignon, como o Menetou-Salon , vai no sentido de uma aliança tom sobre tom.
M. Chassin, Receita: T. Bryone, Foto: C. Herlédan