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Uma receita de verão que combina arbusto provençal, pimenta Espelette, cogumelos botão e couve-flor bretã. O Tour de France está completo!

Ingredientes para 4 pessoas:

  • 1 pimenta amarela
  • 1 cenoura
  • 1 pepino
  • 1 cebola branca
  • 5 cogumelos botão
  • 1 limão
  • 2 tomates
  • 10 feijões verdes
  • ¼ couve-flor
  • 1 abacate
  • 2 iogurtes naturais mexidos
  • 250 g de arbusto
  • 1 pitada de pimenta espelete
  • Sal

Tártaro de vegetais de Bush

Uma receita de verão que combina arbusto provençal, pimenta Espelette, cogumelos botão e couve-flor bretã. O Tour de France está completo!

- Lave, corte ao meio e semeie a pimenta.

- Descasque e lave a cenoura, o pepino e a cebola.

- Mergulhe os cogumelos em dois banhos de água fria. Seque-os e limpe-os.

- Corte a pele dos tomates em cruz. Mergulhe-os em água fervente por alguns segundos até que a pele se rompa. Resfrie-os em água gelada e descasque-os.

- Divida a couve-flor em pequenas florzinhas.

- Lave o feijão descascado e os floretes da couve-flor. Mergulhe-os por 5 minutos em água fervente com sal com sal grosso (devem permanecer firmes). Atualize.

- Corte todos os vegetais em cubinhos.

- No último momento, descasque o abacate. Corte-o ao meio, tire-o do poço.

Limão sua polpa. Esmague meio abacate, acrescente a cebola e o iogurte. Misture e tempere. Dados a outra metade.

- Agrupe os vegetais em cubos em uma saladeira, misture com o creme de abacate.

- Esmagar o arbusto com um garfo e temperar com pimenta Espelette.

- Coloque uma camada de arbusto no fundo do copo e cubra com tártaro.

Sirva bem gelado.

BAba do Chef

- O arbusto pode ser substituído por faisselle.

- Para facilitar a digestão: descasque ou mergulhe a pimenta por 5 minutos em água fervente, escorra, deixe esfriar.

Lado da adega

Os efeitos gustativos deste prato, como todos os pratos de forte dimensão vegetal, podem revelar-se prejudiciais para os vinhos, conferindo-lhes um carácter relvado ou excessivo verdura. Por isso é melhor evitar alianças de reforço e escolher preferencialmente vinhos que se oponham no seu estilo ao vegetal e que tenham pouca estrutura ácida ou tânica.

Os vinhos rosés estão bem, na sua maioria, os ideais destes parceiros de preparação, especialmente os do sul, o primeiro dos quais colocaremos os da Provença mas também as colinas do Languedoc , muitas vezes aromáticas.

No entanto, pode-se escolher um Anjou rosé que terá mais frescor graças ao seu caráter picante, compensado por alguns gramas de açúcar, indo na direção do prato. Finalmente, em contraste com o princípio exposto acima, para os amantes das plantas, a escolha de um vinho branco Loire feito a partir da uva Sauvignon, como o Menetou-Salon , vai no sentido de uma aliança tom sobre tom.

M. Chassin, Receita: T. Bryone, Foto: C. Herlédan

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