Ideal para acompanhar carnes ou peixes grelhados no verão, o tian vegetal é colorido, perfumado e rico em vitaminas.
Ingredientes para 4 pessoas:
- Um vermelho cebola
- 1 abobrinha
- 2 tomates
- 300 g de mussarela de vaca
- 1 raminho de tomilho fresco
- 1 raminho de alecrim fresco
- 2 pitadas de pimenta espelete
- Flor de sal
- 60 g Emmental
Receita de Tian de vegetais
Pré-aqueça o forno a 180 ° C (th.6).
- Descasque e pique a cebola roxa.
- Lave e corte a courgette e os tomates em rodelas.
- Escorra e corte a mussarela em rodelas.
- Numa travessa, arrume a abobrinha, a cebola, o tomate e a mussarela alternadamente. Tempere com tomilho fresco, alecrim, pimenta Espelette e flor de sal. Polvilhe com Emmental ralado. Regue com azeite.
Asse por cerca de 20 minutos.
BAba do Chef
A abobrinha
Este vegetal tem a particularidade de ser colhido jovem, antes da maturidade. Para a variedade mais comum, a horta de mercado, recomenda-se escolhê-la pequena, fina e longa. Seu aspecto deve ser liso e brilhante, sua cor verde escuro e uniforme. As abobrinhas jovens são mais tenras e saborosas. As que cresceram são mais fibrosas e duras, até farinhentas. É melhor cozinhá-los como uma sopa ou purê.
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Saiba mais sobre a mussarela
Mussarela de leite de vaca
Se este queijo italiano é tradicionalmente feito com leite de búfala, o leite de vaca também entra em sua composição parcial ou total, tanto na produção industrial como artesanal. Apreciado cru, polvilhe em uma salada, sirva junto com tomate com manjericão e um fiozinho de azeite… Cozido, derrete em pizzas, canelones, raviólis…
Harmonização de vinho e vegetais Tian
Aqui está um prato que evoca uma atmosfera de verão e mediterrânea, onde a acidez do tomate e os aromas vegetais são temperados pelo leite e a doçura da mussarela. As nuances balsâmicas do tomilho e do alecrim e o frutado do azeite enriquecem e fazem cantar este prato. Esta preparação, pelas imagens que evoca, atrai-nos naturalmente para um rosé provençal como o Bandol cujas notas picantes e florais se fundirão no tian. Você também pode escolher um tinto, desde que seja quente e não muito tânico, como os vinhos do sul feitos a partir da uva Grenache, como o Côtes du Roussillon.
Maurice Chassin
Receita: A. Beauvais, Foto: F. Hamel