O sucesso do bo bun o demonstra, assim como a proliferação de restaurantes e livros de receitas a ele dedicados: a culinária do Vietnã seduz os franceses.
É preciso dizer que ela tem tudo para agradar. Fresco, perfumado, econômico e saudável, é apreciado tanto por gourmets em busca do exotismo quanto por quem cuida de sua figura.
Entre os pratos mais procurados, encontramos o pão de bo , uma tigela grande decorada com aletria de arroz, tiras de carne marinada e salteada, vegetais crus (salada, cenoura , pepino ), ervas aromáticas , amendoim picado e cebolas grelhadas, servidas com molho nuoc mam.
Equilibrado, personalizável ao seu gosto (pode-se adicionar camarões, rolinhos primavera picados, etc.), vendido na maioria dos restaurantes asiáticos e fácil de levar, este prato completo é aliado dos rápidos almoços.
Pho, banh mi, banh cuon
Outra especialidade conhecida, o pho é um caldo de carne no qual se cozinha macarrão de arroz. Você adiciona pedaços de carne, vegetais e ervas de sua escolha. No Vietname, é comido ao pequeno-almoço; na França, é ideal para um jantar leve. O mesmo vale para banh cuon , panquecas de farinha de arroz cobertas com carne de porco moída e cogumelos pretos, servidos com o essencial nuoc mam, o icônico molho de peixe marinado.
Na hora do almoço, o banh mi ganha cada vez mais adeptos. Um belo exemplo do sincretismo franco-vietnamita, este sanduíche de Saigon consiste em uma pasta de baguete com maionese e patê, coberta com carne de porco, legumes em conserva, coentro , pimenta e molho de soja.
A receita de bife de pão
Ingrediente para 4 pessoas:
- 4 bifes de 125 g (bife de flanco, alcatra, pêra, badejo, filé)
- 4 chalotas , 1 cacho de coentro fresco
- 200 g de aletria de arroz
- ½ litro de pot-au-feu
- 12 rolinhos primavera
- 4 colheres de sopa. colher de sopa de nuoc mam
- 1 banho de fritura.
Preparação de pão de Bo com bife:
- Pré-aqueça o forno a 180 ° C (Th. 6)
- Aqueça o banho de fritura.
Amoleça a aletria de arroz por 10 minutos em uma tigela com água morna.
Lave e pique o coentro grosseiramente.
Descasque, pique e frite as chalotas na banho de fritura.
Asse os rolinhos primavera no forno (devem ser dourados e crocantes).
Aqueça o caldo pot-au-feu, misture com o nuoc mam e reserve.
Aqueça fortemente uma panela sem gordura.
Doure os bifes em fogo alto, 2 minutos de cada lado. Sal, pimenta e pique.
Divida o vermicelli entre 4 tigelas grandes.
Despeje o caldo pot-au-feu. Junte a carne, os nems cortados em pedaços, os coentros, as chalotas fritas e sirva quente.
LH