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Castanhas, o fruto simbólico do outono Disponível a partir de meados de setembro, as castanhas são colhidas quando maduras por seis semanas.

Fica então a delícia das papilas gustativas até às festas de final de ano.

Da árvore nutritiva da Pré-história

Da mesma família do carvalho, a castanha prosperou durante o período terciário. Por milhares de anos, as pessoas colheram seus frutos. Eles usam sua madeira para construir e mobiliar suas casas. Foi considerada então a árvore nutritiva por excelência.

Seu cultivo tem permitido que as populações das regiões montanhosas sobrevivam na ausência de plantações de cereais por 3.000 anos. Nas Cévennes, Auvergne e mais particularmente na Córsega, as castanhas são “a carne dos pobres”.

Hoje, 700 variedades foram identificadas pelo INRA (Instituto Nacional de Pesquisas Agronômicas).

Não confunda com seu primo, o moreno

A priori, difícil dizer a diferença entre uma castanha e uma castanha. No entanto, a sua forma dá todas as indicações. Quando o inseto abre, a castanha se quebra enquanto a castanha permanece inteira.

Observação: o castanha-da-índia, da única espécie existente na França, não é comestível. Quanto à castanha, optamos por ela muito brilhante e sem furos.

É provado frito na frigideira, cozido, na sopa, amassado …

Ensopado de Cordeiro com Castanhas e Abóbora

Para 4 pessoas:

250 g de castanha
1,2 kg de ombro desossado de borrego
1 cebola
5 dentes de alho
1 raminho de tomilho, 1 folha de louro
25 cl de vinho de nozes
1 colher de sopa. farinha
2 colheres de sopa. colheres de sopa de óleo de girassol
300 g de abóbora
1 colher de sopa. colheres de sopa de óleo de noz
Sal e pimenta moída na hora.

Corte a pá de cordeiro em cubos grandes. Pinte-os com azeite por alguns minutos em fogo alto em uma caçarola de ferro fundido. Sal e pimenta. Junte os dentes de alho esmagados, a cebola picada, o tomilho e a folha de louro. Deixe voltar alguns minutos e deglaze com o vinho de noz. Após reduzir o líquido, acrescente a farinha e misture. Despeje 25 cl de água quente e cozinhe em fogo baixo por 1h15. Descasque e corte a abóbora em cubos. Coloque os cubos de abóbora e as castanhas na caçarola e cozinhe por mais 15 minutos. Fora do fogo, acrescente o óleo de noz e misture. Sirva na panela.

MB

Créditos visuais: Castanhas 1: © Coco Fotolia Castanhas 2: © Reshoot Fotolia Castanhas 3: © Al62 Fotolia Navarin de cordeiro com castanhas e abóbora: © Interbev

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