No início ou no final da refeição, algumas folhas verdes trazem frescura aos seus menus.
Boas notícias: existem diferentes variedades na maturação durante todo o ano.
De outubro a fevereiro: chicória
Na família da chicória , encontramos principalmente escarolas ou crespas nas bancas. Seu gosto amargo pode adiar. Eles são, no entanto, uma fonte perfeita de cálcio e potássio. Folhas vermelhas, verdes ou amarelas são usadas para criar pratos coloridos.
Para um tempero original, associamo-los a um vinagrete de citrinos ou especiarias, como curry ou cominho. Mantemos as folhas inteiras lavadas e espremidas em uma caixa hermética. Para consumir rapidamente.
De setembro a maio: agrião
Duas variedades de agrião dominam o mercado francês. O agrião Alénois, com seu sabor apimentado, é mais apreciado quando jovem. O agrião , de sabor quase pungente, é avaliado na maturidade.
Anteriormente uma planta selvagem, o agrião agora é cultivado no norte da França por suas contribuições de ferro e vitaminas.
O agrião cru é geralmente acompanhado de maçãs ou nozes. Também pode ser consumido cozido, frito em óleo de avelã com peixe ou frito junto com um assado.
Também apreciamos a deliciosa sopa de agrião
De maio a setembro: alface
Originária das montanhas do Curdistão, a alface é hoje a quinta verdura mais consumida na França. Seu número de variedades chega às centenas.
Batávia, alface romana ou folha de carvalho são as mais famosas.
Rica em fibras, vitamina C, minerais e oligoelementos, a alface também é muito baixa em calorias.
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É o ingrediente ideal para uma salada fresca ou uma sandes. Cozido, a sua textura derretida permite realçar um prato de legumes ou uma sopa .
De outubro a abril: alface de cordeiro
Salada de inverno por excelência, a alface de cordeiro é cheia de beta-caroteno, fibra e ômega 3. Ronsard já elogiava seus méritos durante o Renascimento.
Os produtores franceses, especialmente em Loire-Atlantique, seguiram seu conselho. Eles são hoje os primeiros fornecedores europeus desta commodity.
Alface de cordeiro crua, frágil, deve ser temperada no último minuto para reter sua textura. Da mesma forma, o cozimento prolongado distorce seu sabor. São cozidos na manteiga ou em uma panela com água por até sete minutos.
Um acompanhamento perfeito para foie gras ou peito de pato.
MB
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