Você já se cansou da tradicional compota de maçã ou da clássica geléia de morango. E se você inovar com marmelo?
Do marmeleiro , uma árvore de 4m a 6m, o marmelo é cultivado há pelo menos 4.000 anos. Originária do Irã, sua cultura se desenvolveu na bacia do Mediterrâneo na Antiguidade. Os gregos o consideravam fruto de Vênus. Cada noiva devia provar um marmelo antes da noite de núpcias. Alguns historiadores associam-no às maçãs do jardim das Hespérides. Era então chamada de "maçã de Cydon" ou "pêra de Cydonia", o nome de um país no norte de Creta. Ainda hoje, os marmelos desta região são os mais apreciados pelos conhecedores. Na França, o marmelo é cultivado em pequenos pomares no sudeste e no nordeste. Três variedades dominam as bancas dos nossos mercados: o Campeão, o Gigante de Vranja e o Marmelo de Portugal.
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Para consumir assado, em compota ou em geleia
Cru, o marmelo é adstringente demais para comer. Para cozinhá-lo, você precisará se livrar de sua pele.
Um truque para amolecer: mergulhe a fruta em água fervente por 15 minutos e deixe esfriar. A fruta então descascará facilmente com um descascador.
Um pouco de suco de limão para que não escureça. Geleias, geleias de frutas, bolos ou tagines de cordeiro ou aves, você pode fazer uma série de receitas doces ou salgadas.
A receita: marmelo frito e peito de pato no forno.
Para 4 pessoas : 2 marmelos grandes ou 4 pequenos, ½ limão, 2 peitos de pato, 1 colher de chá. colher de sopa de mel, 20g de manteiga, sal, pimenta, cinco especiarias.
Pré-aqueça o forno a 220 °. Descasque os marmelos. Remova a parte central. Corte-os em quartos finos e limpe-os. Em uma frigideira grande, cozinhe as rodelas de marmelo na manteiga. Adicione mel, especiarias e misture. Tampe e cozinhe por 30 minutos, mexendo ocasionalmente. Cruze a pele dos peitos de pato. Tempere com sal e pimenta dos dois lados e coloque numa travessa. Asse primeiro na pele por cerca de 8 min. Vire-os e cozinhe por mais 8 min. Fora do forno, corte os peitos de pato em rodelas de 1 cm e sirva com o marmelo frito.
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Crédito visual: © Philippe COLIN / Interfel
