Aqui está a marmelada de laranja, proposta por Françoise Porcher, especialista e amante das compotas.
Descubra, com esta receita, o verdadeiro sabor da marmelada de laranja.
Ingredientes
- 2 kg de laranjas na boca, pele fina, orgânica (opcional)
- 2 limões não tratados
- 1 kg 300 de açúcar granulado
Receita de marmelada de laranja
- Lave as laranjas em água morna para derreter a cera vegetal.
- Encha um forno holandês com água suficiente para cobrir os 2 quilos de laranjas e os 2 limões.
- Quando a água estiver fervendo, mergulhe os cítricos, tampe e deixe ferver por 25 minutos. A pele deve estar macia e ligeiramente enrugada.
- Escorra na pia.
Prepare uma terrina para colocar o moinho de legumes (grelha grande).
- Corte as laranjas ligeiramente resfriadas pela metade. Pressione acima do moinho.
- Remova as sementes.
- Em seguida, corte-os em vários pedaços. Mornos, são mais fáceis de trabalhar.
- Remova as sementes restantes.
- Passe duas a três frutas ao mesmo tempo. O que resta na fábrica deve estar seco. A casca vai libertar uma pasta grossa e amarela, é esta que vai dar um sabor particular à compota e principalmente à casca dos limões.
Se você não tem moinho ou quer ir mais rápido, pode colocar as frutas no liquidificador com um pouco de água
- Raspe a grade sob o moinho para coletar esta pasta.
- Em seguida, passe as películas que não passaram pelo moinho em um robô a hélice, elas serão reduzidas a pedaços muito finos.
Em uma bacia de cobre,
- Despeje o conteúdo da terrina e do robô.
- Aqueça em fogo médio, mexendo sempre e regue com o açúcar.
- Remova as sementes e as películas transparentes que envolveram as fatias.
- A evaporação ocorre, o borbulhar fica mais raro e o purê de frutas desce para a bacia.
- Um suco doce de polpa sobe à superfície e na borda da bacia, uma geleia de laranja gruda. Retire a geleia com a espátula e derreta.
- Faça o teste da placa fria e coloque em potes.
A receita é a mesma com laranjas sanguíneas, tangerinas, clementinas.
Uma variação, a Irish Orange Marmalade
Marinar pequenas uvas pretas em uma tigela com um pouco de uísque. Quando a marmelada estiver boa, adicione as uvas escorridas.
Após o teste conclusivo em placa fria, misture para esfriar um pouco antes de adicionar 5 cl a 8 cl de Whisky.
Não use o Whisky na marinada porque ele assumiu a cor da uva e portanto a minha Marmelada perderá sua bela cor laranja.
Variação : Comece a preencher boa parte dos potes com marmelada de laranja e no valor de 3 a 4 potes pequenos, adicione 3 cl de Whisky por frasco. Cuide para aquecer a geléia 2 minutos antes de despejar o álcool. (Whiskey na Irlanda é chamado de Wihskey).
Sobre açúcar e marmelada de laranja
A geléia é um método de preservação de frutas com açúcar. Seu poder anti-séptico é muito eficaz quando atinge uma determinada concentração. Que é obtido pela evaporação da água das frutas, durante o cozimento.
Quanto mais saudáveis, maduras e de qualidade forem as frutas, cheias de açúcar chamado frutose, menos água elas vão liberar e menos evaporação levará. Quanto menor o tempo de cozimento, preservando-se a textura da fruta e suas vitaminas, sais minerais e oligoelementos.
A origem do açúcar
É o extrato da raiz da beterraba sacarina ou do caule da cana-de-açúcar, antes chamada de “junco de mel”. Ao contrário da crença popular, quanto mais branco o açúcar, mais puro ele é.
O açúcar mascavo deve sua cor caramelizada ao cozimento intenso e prolongado. O açúcar granulado branco é o mais utilizado para compotas. No entanto, quando se deseja usar açúcar orgânico, o açúcar mais frequentemente será o açúcar de cana. Será usado nas mesmas proporções, mas dará um aroma um pouco particular, tem o mesmo valor alimentar. Eu (nota do editor de Françoise) uso-o para fazer minhas geleias de frutas exóticas (banana, manga, abacaxi …). Não confunda açúcar de cana com açúcar mascavo, açúcar mascavo.
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