Uma excelente refeição é anunciada com esta costela e as suas batatas fritas de pastinaga.
Ingredientes para 4 pessoas:
- 1 costela (1 kg)
- 4 pastinagas grandes
- 250 g de manteiga sem sal
- 1 cebola
- 1 cenoura
- Uma folha de louro
- Pitada de açúcar de confeiteiro
- 100 g de manteiga semi-salgada
- 50 cl de vinho tinto (faugères, fitou, corbières)
- 1 ramo de tomilho
- Pimenta salgada
Costela de boi, molho escarlate e batata frita
Faça uma manteiga clarificada:
- Derreta a manteiga mole em banho-maria.
- Deixe repousar 20 minutos e remova a escória da superfície.
- Filtre a manteiga por uma peneira fina, despeje em um recipiente, certificando-se de deixar o soro (depósito esbranquiçado) no fundo da panela.
- Reserva.
Para o molho escarlate:
Descasque, lave e pique a cebola.
Descasque, lave e corte a cenoura em cubinhos.
Despeje o vinho em uma panela, acrescente a cebola, a cenoura, o tomilho, o louro e o açúcar. Deixe ferver e evapore o líquido pela metade.
Filtrar em peneira fina. No último momento, aqueça em fogo médio e incorpore a manteiga semissalgada bem fria cortada previamente aos pedaços. Temporada.
Pré-aqueça o forno a 210 ° C (th.7)
Coloque a costela em temperatura ambiente uma hora antes de cozinhar. Coloque na grelha do forno, cozinhe por cerca de 10 minutos de cada lado.
Aqueça a manteiga clarificada em uma panela.
Descasque, lave e corte as pastinacas nas batatas fritas, mergulhe-as na manteiga clarificada, cozinhe por 4 a 6 minutos. Retire com escumadeira e escorra em papel absorvente. Sal.
Corte a costela em quatro pedaços.
Sirva com batatas fritas de pastinaga e uma gota de molho escarlate.
Dica inteligente
Graças ao seu sabor original, as batatas fritas com pastinaga substituem favoravelmente as tradicionais batatas fritas.
Receita : T. Bryone - Foto : C. Herlédan
