Como entrada ou como prato leve, esta sopa de legumes com pesto é deliciosa.
Ingredientes para 4 pessoas:
Para a sopa:
- 1/2 cebola
- 1 aipo
- 1/2 abobrinha
- 1 tomate
- 1/2 cenoura
- 1/2 alho-poró (com a parte branca e a parte verde tenra)
- 1 batata
- 1 nabo
- 50 g de ervilhas sem casca
- 50 g de feijão verde fatiado
- 50 g de coco fresco com casca
- 1,5 l de caldo de vegetais
- 80 g de peito magro
- 80 g de manteiga
- 3 colheres de sopa. colher de sopa de azeite
- 1 sal bouquet garni
Para o pesto:
- 10 g de alho
- 40 g de folhas de manjericão
- 10 cl de azeite
- 80 g de parmesão ralado
- Sal
Sopa de legumes provençal com pesto
Lave e descasque os legumes.
- Corte a cebola, o aipo, a abobrinha e o tomate (previamente descascado e semeado) em cubos de 5 mm.
- Corte a cenoura, o alho-poró, a batata e o nabo em rodelas de 1 cm de espessura.
- Corte o bacon em palitos de 5 mm.
- Cubra os cocos com água (comece com água fria) e cozinhe com o bouquet garni por 40 min.
- Cozinhe as ervilhas e o feijão verde al dente em água fervente com sal, depois mergulhe-os em água fria e escorra.
Prepare o pesto:
- Coloque todos os elementos na tigela. Misture por 2 minutos e 30 minutos, até obter uma emulsão sólida.
- Despeje a sopa em uma terrina de sopa, adicione uma colher de sopa de pesto, misture.
- Sirva o restante do pesto em uma molheira. Servir quente.
Receita : CIDIL - Foto : C. Herlédan