Deliciosamente caramelizada com vinagre balsâmico, esta receita de tatina de endívia é macia e crocante.
Ingredientes para 4 pessoas
- 300 g de farinha
- 150 g de manteiga semi-salgada
- 1 pitada de sal
- 5 cl de água à temperatura ambiente
- 1 kg de endívias
- o suco de ½ limão
- 40 g de manteiga semi-salgada
- 3 colheres de sopa. colheres de açúcar mascavo
- 20 cl de vinagre balsâmico
- Sal, pimenta moída na hora
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Tatina de endívia e caramelo balsâmico
Para a massa quebrada:
- Em uma saladeira, misture a farinha, a manteiga meio salgada cortada em pedaços, uma pitada de sal e água quase inaudível.
- Usando a ponta dos dedos, misture até obter uma bola lisa.
- Leve à geladeira por cerca de 1 hora.
Prepare as endívias:
- Retire o caroço e as primeiras folhas da escarola. Lave-os, limpe-os. Corte-os ao meio no sentido do comprimento.
- Cozinhe em uma panela com 20 g de manteiga. Polvilhe com 1 colher de chá. colheres de sopa de açúcar mascavo, tampe e cozinhe em fogo baixo por 15 a 20 minutos (vire na metade do cozimento).
Pré-aqueça o forno a 200 ° C (th. 6/7).
- Abra a massa quebrada. Corte a massa para cobrir as formas de torta. Reserva.
- Unte com manteiga as laterais e o fundo de uma forma com 5 g de manteiga.
- Coloque as escarolas cozidas, apertando-as. Levemente sal e pimenta, cubra com a massa quebrada.
- Cozinhe por 45 minutos.
Enquanto isso, prepare o caramelo balsâmico:
- Em uma panela, aqueça o vinagre balsâmico e o restante do açúcar mascavo. Reduza para fogo muito baixo, observando o cozimento.
- Quando o vinagre ficar xaroposo, reserve. Quando estiver pronto para servir, adicione 15 g de manteiga semi-salgada.
- Vire a torta e coloque em uma travessa.
- Regue com caramelo balsâmico e saboreie.
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Receita: A. Beauvais, Foto: F. Hamel