Aqui está uma receita deliciosa de paupiettes de vitela recheados com cogumelos.
Ingredientes para 8 pessoas:
- 8 costeletas de vitela, 150 g cada
Para o recheio:
- 1 kg de lombo de porco
- 40 g de chalota
- 15 g de alho
- 20 g de salsa
- 2 ovos
- 1 cl de Madeira
- 200 g de cogumelos botão
- 30g de manteiga
- 1 Colher de Sopa. colher de sopa de azeite
- Sal, pimenta moída na hora
Para o molho de caçador:
- 40 g de chalota
- 400 g de cogumelos botão
- 30g de manteiga
- 2 cl de conhaque
- 10 cl de vinho branco
- 40 cl de caldo de vitela marrom, amarrado
- 20 g de pasta de tomate
- 20 g de salsa
- 20 g de estragão
Paupiettes de vitela recheados com cogumelos botão
> Bata as costeletas de vitela.
Para o recheio:
> Corte a carne de porco em cubinhos.
> Descasque e pique bem as cebolas.
> Descasque, descasque e pique o alho.
> Lave, seque e pique a salsa.
> Pesar 16 g de sal e 2 g de pimenta.
> Reúna tudo numa tampa, junte os ovos e tempere com o Madeira. Reserve na geladeira.
> Lave, seque e pique os cogumelos. Em uma panela, refogue na manteiga. Pique um terceiro e adicione todos os cogumelos à preparação anterior.
> Monte os paupiettes: coloque um pouco de recheio no centro de cada costeleta, enrole e amarre para que os paupiettes não abram durante a cozedura.
Pré-aqueça o forno a 180 ° C (th. 6).
> Numa frigideira, aqueça o azeite, marque os paupiettes por todos os lados. Coloque-os em um refratário e leve ao forno por 25 minutos.
Enquanto isso, prepare o molho chasseur:
> Descasque e pique as chalotas.
> Lave, seque e pique os cogumelos.
> Em uma frigideira, coloque as cebolas e os cogumelos na manteiga.
> Flambé com conhaque, depois degele com vinho branco
> Adicione o caldo de vitela marrom e a massa de tomate. Deixe reduzir por 5 minutos.
> Lave, seque e pique a salsa e o estragão. Reserva.
> Verifique o cozimento das paupiettes antes de retirá-las do forno.
> Ao preparar, adicione as ervas picadas ao molho.
Nos pratos, arrume os paupiettes regados com o molho chasseur.
Aproveite imediatamente!
Receita: A. Beauvais, Foto: F. Hamel
