Aqui está uma receita deliciosa de pudim de frango branco com foie gras e suco de morel, acompanhado de maçãs carameladas.
Ingredientes para 4 pessoas:
Salsichas de sangue:
- 1 cebola
- 500 g de peito de frango
- 100 g de foie gras
- 25 cl de leite (ou 10 cl de creme + 10 cl de leite)
- 2 ovos
- 300 g de bacon gordo
- 100 g de pão branco
- sal
- pimenta moída na hora
Suco de Morel:
- 20 g de pequenos cogumelos desidratados
- 1 bela chalota
- 20 g de manteiga
- 300 g de suco de vitela
- sal, pimenta 5 bagas
- 40 g de manteiga semi-salgada
- 4 pitadas de açúcar
Maçãs:
- 4 reinetas de maçã rainha
Pudim branco e suco de morel
Para as salsichas:
- Descasque a cebola, corte ao meio.
- No liquidificador, coloque o peito de frango em pedaços, o foie gras, o leite, os ovos, o bacon, o pão branco e a cebola. Temporada. Divida a massa obtida em quatro e molde 4 salsichas com película aderente.
- Cozinhe as salsichas em água fervente por cerca de 10 minutos.
Para o suco de morel:
- Reidrate os cogumelos em água fria. Escorra-os pressionando-os.
- Descasque e pique a chalota. Refogue na manteiga, acrescente os cogumelos. Cozinhe o todo por 1 minuto. Adicione o suco de vitela, leve para ferver. Reduza para a toalha de mesa. Ajuste o tempero se necessário.
Para as maçãs:
- Pré-aqueça o forno a 180 ° C (th. 6).
- Lave e retire o caroço das maçãs.
- Coloque uma noz de manteiga e uma pitada de açúcar no centro de cada uma e coloque numa assadeira. Asse e cozinhe por 30 minutos e 5 minutos antes do final do cozimento, acrescente as salsichas para aquecê-las.
- Em cada prato, coloque algumas rodelas de chouriço, uma maçã e cogumelos, cubra com suco de cogumelos e divirta-se!
BAba do Chef sobre cogumelos
Na primavera, prefira cogumelos frescos. Para limpá-los, mergulhe-os rapidamente em água fria várias vezes seguidas (não os deixe tomar banho, caso contrário ficarão saturados de água). Corte os pés de terra e quaisquer peças danificadas.
Corte cogumelos muito grandes. No resto do ano, cogumelos secos estão bem. Podem ser reidratados em água fria aromatizada com Porto ou Conhaque.
Receita: T. Debéthune, Foto: F. Hamel