Aqui está uma pequena receita gourmet à base de pastinaga, presunto serrano e infusão caseira de maçã, verbena, gengibre, tília e capim-limão.
Ingredientes para 4 pessoas:
- 4 fatias de presunto Consorcio Serrano
- 500 g de pastinaga
- 2 cebolas
- 50 g de manteiga semi-salgada
- 1 litro de leite pasteurizado integral
- 3 colheres de sopa. creme fresco
- Sal e pimenta do moinho.
- Para o sonho noturno (infusão caseira): 30 cl de suco de maçã, 1 sachê de verbena de limão, 1 sachê de flor de tília, 20 g de gengibre fresco, 3 folhas de gelatina.
Presunto Consorcio Serrano, purê de pastinaga e maçã dos sonhos da noite
De purê de pastinaga:
- Descasque e lave a pastinaga e as cebolas.
- Pique aproximadamente a pastinaga e pique as cebolas.
Em uma caçarola,
- Refogue a cebola na manteiga, acrescente a pastinaga e deixe dourar levemente.
- Adicione 70 cl de leite e cozinhe em fogo médio até que a pastinaca esteja macia no centro, depois misture para obter um purê fino.
- Reserva.
Espuma de maçã com uma infusão dos sonhos da noite:
- Infundir os saquinhos de verbena de limão, tília e gengibre cortado em tiras finas no suco de maçã quente por 20 minutos.
- Filtre a infusão com um chinês e derreta as 3 folhas de gelatina no suco de maçã.
Despeje em um sifão e prepare com 2 cartuchos de gás ou bata o suco de maçã com um batedor elétrico em uma saladeira sobre uma cama de gelo. Mantenha frio.
Últimos gestos:
- Corte com uma faca uma fina brunoise de presunto Consorcio Serrano.
- Aqueça o puré de pastinaga e relaxe com o crème fraîche e um pouco de leite.
- Verifique o tempero.
Sirva o purê em pratos fundos, depois a espuma de maçã por cima. Polvilhe com a brunoise de presunto.
Presunto Consorcio Serrano, puré de pastinaga: © ICEX / Julien Mota
