Aqui está uma receita que vale a pena conhecer com este robalo assado com creme de azeda.
Ingredientes para 4 pessoas:
- 2 filetes de robalo sem casca (250 g cada)
- 250 g de sal grosso
- 1 Colher de Sopa. de satay (especiaria japonesa)
Creme de sorrel
- 100 g de azeda fresca
- 30 cl de creme de leite
- Pimenta salgada
Guarnição, enfeite, adorno
- 400 g de batatas do mesmo tamanho (variedade: grenaille)
- 8 cebolinhas pequenas
- 8 tomates cereja
- 80 g de manteiga de sal marinho
- sal pimenta
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Robalo assado com creme de azeda
- Corte os filetes de peixe ao meio.
- Em um prato, coloque uma camada de sal grosso, coloque os filés por cima, com a pele para baixo, e polvilhe com satay.
Para o creme de azeda:
- Remova as veias centrais da azeda. Lave as folhas e corte-as em tiras.
- Numa frigideira, coloque as natas, leve ao lume e reduza.
Temporada. Coloque as folhas de azeda, leve para ferver novamente e retire do fogo.
- Pré-aqueça o forno a 210 ° C (th. 7).
Para enfeitar :
- Lave e escove as batatas, coloque-as numa panela com água fria e leve ao lume por 10 minutos.
- Descasque e corte as cebolas em tiras finas.
- Corte os tomates cereja ao meio.
- Numa frigideira, derreta a manteiga, pinte as batatas pré-cozinhadas, junte a cebola e o tomate.
- Asse o peixe por 5 a 6 minutos (dependendo da espessura dos filés).
- Disponha o peixe e os legumes numa chapa quente, coloque um fio de creme de azeda.
BAba do Chef
- Os + lacticínios: o creme suaviza a acidez da azeda.
- É bom saber: cozinhar sobre uma cama de sal grosso é cozinhar com poucas calorias, tem a particularidade de não secar.
Foto: C. Herlédan
