Ao mesmo tempo gourmet e saborosa, esta receita de Cereja Amarena e Pistache Pavlova deve ser unânime na mesa.
Ingredientes para 4 pessoas:
- 12 cerejas amarena
- 4 colheres de sorvete de groselha preta
- Ganache de chocolate branco batido com pistache:
- 100 g de creme de chantilly quente
- 100 g de chocolate branco
- 100 g de creme completo líquido frio
- 20 g de pasta de pistache
Merengue :
- 100 g de claras de ovo (cerca de 3 claras)
- 200 g de açúcar refinado
Receita de pavlova de cereja com pistache amarena
Para o ganache de chocolate-pistache branco:
- Aqueça o creme.
- Derreta o chocolate em banho-maria. Assim que o chocolate derreter, incorpore a pasta de pistache ao creme quente. Emulsionar deitando várias vezes sobre o chocolate. Adicione o creme frio. Coloque o ganache em um recipiente e filme em contato. Deixe repousar, de preferência, um dia na geladeira, pelo menos meio dia.
Ao preparar, bata o ganache com uma batedeira.
Para o merengue:
- Pré-aqueça o forno a 90 ° C (3º).
- Com a batedeira, bata as claras em neve incorporando aos poucos o açúcar de confeiteiro. Assim que o merengue estiver firme, coloque-o com um saco de confeitar ou uma colher em uma assadeira coberta com papel manteiga.
Asse e cozinhe por pelo menos 2 horas.
- Deixe esfriar, mantenha a temperatura em uma caixa hermética.
- Bata o ganache de chocolate branco com pistache na batedeira.
- Em pratos de sobremesa, esfarele o merengue, coloque o creme de chocolate branco pistache. Adicione algumas cerejas amarena e sorvete de groselha preta.
Aproveitar!
Receita: N. Le Moal, Foto: F. Hamel