O pot-au-feu é sem dúvida um dos pratos preferidos de todos e merece-o.
Ingredientes para 6 pessoas:
- 2 kg de carne (mandril, coleira, scoter, gîte)
- Medula óssea
- 2 cebolas e 2 dentes de alho
- 2 cravos
- 4 belas cenouras
- 6 batatas firmes
- 4 brancos de alho-poró
- 3 nabos
- 3 litros de água
- 1 bouquet garni
- Pimenta salgada
Esta receita antiga conhece muitas variações, então aqui está uma que nos seduziu.
Receita de pot au feu
O sucesso desta receita reside obviamente na qualidade dos produtos e da carne mas também na confecção dos alimentos porque é o tempo que dedicaremos ao seu Pot-au-feu que irá participar no seu sucesso.
Observe que o pot-au-feu pode ser preparado no dia anterior porque é ainda melhor reaquecido no dia seguinte …
- Comece cortando a carne em pedaços iguais
- Você pode pedir ao seu açougueiro para prepará-lo
- Descasque as cebolas e plante em cada uma delas um cravo
Em uma panela,
- Coloque a cebola, o alho e a carne
- Coloque também o bouquet garni
- Cubra completamente com água fria
- Sal, pimenta
- Deixe ferver, tampe e cozinhe sem os vegetais por 2 horas
- Durante o cozimento, não hesite em desnatar regularmente.
Durante esse tempo, preparamos os vegetais,
- Descasque e limpe todos os vegetais
- Corte as cenouras, nabos e batatas em pedaços iguais
- Corte as claras de alho-poró em grandes seções para evitar que se quebrem durante o cozimento
- Adicione os ossos da medula, cenouras e nabos à carne e deixe por 20 minutos
- Por fim, adicione o alho-poró e as batatas e cozinhe por mais 20 minutos
É importante cozinhar carnes e vegetais com tempos de cozimento diferentes, acrescentando-os à medida que avança, caso contrário os vegetais podem virar mingau …
Alguns preferem até cozinhar as batatas, os vegetais mais frágeis durante a cozedura, separadamente e juntá-las no último momento ao tacho.
Disponha cada prato em pratos fundos, de preferência com a carne, alguns vegetais, um pedaço de tutano e um pouco de caldo.
Uma boa fatia de pão e manteiga meio salgada vão finalmente ser perfeitos para concluir este delicioso pot-au-feu!
Desfrute de sua refeição !
Dica sobre o pot au feu
Preparado na véspera, o guisado ficará ainda melhor depois de reaquecido, em fogo baixo para despertar os sabores.
Crédito da foto © FomaA