Os crepes e as velas são inseparáveis. Mas antes de tirar o mel, as geléias e o xarope de bordo, certifique-se de ter os utensílios certos para fazer as panquecas. Batedeira, espátula, batedeira, batedeira, distribuidor, panelas. Conheça nossa seleção de utensílios para o preparo perfeito de suas panquecas. E como queremos muito que a Candelária seja um sucesso, estamos revelando a receita da massa para panquecas do Pierre Hermé. Legal, não é? Crepes e Chandeleur nunca se deram tão bem juntos.
Origens da Candelária
A Candelária é comemorada em 2 de fevereiro, ou 40 dias após o Natal. Na época romana, era uma festa em homenagem ao deus Pã. Durante toda a noite, os crentes vagaram pelas ruas de Roma acenando com tochas. Em 472, o Papa Gelásio I decidiu cristianizar esta festa que se tornaria a celebração da apresentação de Jesus no templo. Procissões à luz de velas são organizadas. Cada crente deve pegar uma vela abençoada na igreja e levá-la para casa acesa.
Então, nasceu outra tradição: a das panquecas, que remete a um mito segundo o qual se não se fizesse panquecas no dia da Candelária, o trigo estaria podre durante o ano.
Existe outro costume, que é refogar a primeira panqueca com a mão direita e segurar uma moeda de ouro com a esquerda. Em seguida, a moeda de ouro era enrolada na panqueca antes de ser carregada em procissão por toda a família até a sala onde era colocada no alto do armário até o ano seguinte. Em seguida, recuperamos a panqueca do ano passado para dar a moeda de ouro ao primeiro pobre que viesse. Se todos esses rituais fossem observados, a família tinha a garantia de ter dinheiro o ano todo.
Hoje, as procissões à luz de velas e outros ritos não existem mais, mas a tradição das panquecas foi mantida para o prazer da maioria dos gourmets.
Receitas de chefs pasteleiros
Massa de panqueca de Pierre Hermé
- 4 ovos
- 200 g de farinha
- 20g de manteiga
- 50 cl de leite frio
- 1 vagem de baunilha
- 1 colher de chá de sal
- 2 colheres de sopa do aroma de sua escolha (flor de laranjeira, rum, etc.)
- 4 colheres de sopa de água
Crepe suzette com rodelas de laranja cristalizada de Christophe Felder
- Para a massa da panqueca: 250 g de farinha T45, 175 g de açúcar refinado, 4 ovos, 1 pitada de sal fino, 3 colheres de sopa de açúcar de baunilha, 1 colher de sopa de Cointreau®, 1 colher de rum escuro , 1 colher de sopa de pastis, 2 colheres de sopa de óleo de amendoim, 750 g de leite fresco
- Para o molho suzette de mel: 250 g de suco de laranja fresco, 40 g de açúcar refinado, 30 g de mel, 50 g de manteiga
- Para a laranja levemente cristalizada: 1 laranja inteira, 100 g de açúcar refinado
200 g de água. A laranja cristalizada pode ser preparada com 2 a 3 dias de antecedência e guarda em um pote de geléia na geladeira.
Massa crepe de William Lamagnère
- 400 g de farinha T45
- 100 g de açúcar refinado
- 1 casca de laranja
- 40 g de rum escuro
- 40 g de Cointreau
- 160 g de óleo de semente de uva
- 140 g de manteiga derretida
- 9 ovos
- 1,2 kg de leite integral
Utensílios de cozinha para preparar a massa da panqueca
1. Taça de mistura em polipropileno 3 L. € 19,20. "Minhas Cores" Emsa.
2. Espátula de borracha e cabo em ABS. € 1,99 cada. "Gubbröra". Ikea.
3. Batedor (500 w) com 5 velocidades e função de pulso. Com 2 batedeiras de aço inoxidável e 2 ganchos para massa em aço inoxidável. 70,22 €. "Styline". Bosch.
Utensílios de cozinha
1. Preparador para massa com 3 posições de fluxo. Em delamaison.fr.
2. Distribuidor e espátula em madeira ecológica . € 4,95 cada. Staub
3. Distribuidor de massa de panqueca com tampão anti-vazamento, 3 vazões. 45 €. Cuisipro.
As panelas
1. Panela quadrada em todos os fogões, incluindo indução , 15 x 18 x 3,5 cm. € 19,90. Culinarion.
2. Máquina de crepe de alumínio, revestimento antiaderente , 30 cm de diâmetro. € 30,90. "M 'Pure'3. Mauviel
3. Máquina de crepe em inox com revestimento cerâmico . 28 cm de diâmetro. 44 €." Chef "em Beka.
4. Frigideira com cabo removível , 7 células de 7,5 cm. € 44,90. Atmosfera e estilos.
Onde encontrar caçarolas em Paris
Culinarion / La Carpe / Dehillerin / La Bovida / Kitchen Bazar
Grandes marcas
Lagostina / Beka / Mauviel / Cristel / De Buyer / Demeyer / Staub / Le Creuset
Prato para presentear as panquecas
Ambience photo Zwilling
1. Sino de vidro e bandeja de madeira com 15 cm de diâmetro. € 42. "Ivalo". LSA International.
2. Vidro servo com 29 cm de diâmetro. € 15,99. Casas do mundo.
3. Prato em madeira de faia proveniente de florestas com gestão ecológica e mesa redonda com 38 cm de diâmetro. € 37,50. Coco Bohème.
Condimentos
1 . Sabor xarope de especiarias e bordo 70 cm. € 7,95. Xarope Monin em moninshopping.com
2. salgados manteiga de caramelo propagação . € 7,95. Natureza e descobertas.
3. Pasta com chocolate com sabor a banana, 210 g. € 6. O epicurista.
Livros
1. Galettes, crepes & Compagnie de Sébastien Merdignac, 40 receitas doces e salgadas, € 9,90. França Ocidental.
2. Panquecas e galettes, as melhores receitas. 35 receitas doces e salgadas. € 10,90. Larousse.
3. Noites de crepe , 30 receitas de panquecas salgadas e doces de Emile Perrin. € 7,99. Machado conveniente.