Se gosta de terminar com uma sobremesa ligeira e fresca, aqui fica a deliciosa sopa de citrinos e feuillantines / drageias de manteiga com sal.
Ingredientes para 4 pessoas:
- 30 cl de suco de laranja
- 20 cl de água
- 40 g de cana-de-açúcar
- 1 pitada de pimenta Luna (especiarias Rœllinger)
- 10 g de amido de milho
- 1 laranja
- 1 toranja rosa, 1 toranja chinesa, 3 clementinas
Feuillantines:
- 2 pralinês rosa
- 1 folha de massa
- 25 g de manteiga semi-salgada
- 3 colheres de sopa. açúcar mascavo
Receita de sopa de frutas cítricas e feuillantines / drageias de manteiga com sal
- Despeje o suco e a água em uma panela. Leve para ferver. Adicione açúcar, pimenta e amido de milho, misture bem para não empelotar. Deixe esfriar (cerca de 2 horas).
- Lave a casca da laranja, tire algumas raspas. Corte em juliana, escalde três vezes, resfrie e reserve.
- Descasque todas as frutas cítricas e extraia os segmentos. Despeje-os no suco resfriado. Cubra e leve à geladeira por pelo menos 2 horas.
Para os feuillantines de manteiga salgada com lascas de drageia:
- Pré-aqueça o forno a 180 ° C (th. 6).
- Esmague os bombons rosa.
- Corte círculos de 4 cm de diâmetro na folha de massa.
- Basta derreter a manteiga, pincelar as folhas de massa, polvilhar com açúcar mascavo e polvilhar com praliné.
- Asse e cozinhe até as bordas das folhas de massa ficarem coloridas.
Sirva tudo bem.
Chef's Baba
Para um adestramento original: ao descascar os citrinos crus, reserve uns quartos inteiros e algumas peças para montar em espetos.
Para uma sobremesa gourmet, não hesite em acompanhar esta receita com um gelado de coco ou pedrinhas de coco.
Receita: A. Beauvais Foto: F. Hamel