A escaup, um cogumelo oco com uma tampa cónica, é muito semelhante ao morel e distingue-se sobretudo pelo seu pequeno tamanho.
Nota importante: O reconhecimento de cogumelos não é uma ciência exata, em caso de dúvida, consulte o seu farmacêutico.
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Morillon: retrato e características do cogumelo
Nome latino: Morchella semilibera
Sinônimos: Mitrophora semilibera, Mitrophora hybrida
Nomes comuns: Morillon, mitrophora
Família: Morchellaceae Comestibilidade: Bom comestível , bem feito
Como é a escaupinha?
Chapéu
De uma altura de 1 a 4 cm, a tampa do mitrofório é oca e cônica. Sua cor varia do marrom escuro ao marrom ocre claro. Possui células que, ao contrário do morel, são poucas e fortemente marcadas.
Outro detalhe que o diferencia de seu "primo" , seu chapéu não é soldado ao pé, mas transborda bastante.
Pé
Largura de 2 a 3 cm, para comprimento de 5 a 20 cm, também é oca. Sua desproporção com o chapéu o torna um bom elemento de reconhecimento.
A princípio esbranquiçado, assume um tom marfim cremoso quando adulto. Neste momento, também pode enrugar.
Lâminas
O cogumelo tufado é um cogumelo que não possui lâminas.
Cadeira
Fino e frágil, é inodoro.
Morchella semilibra: possível confusão
Sem surpresa, a negrinha pode ser facilmente confundida com o morel. O tamanho deste último, bem como o número de suas células e sua tampa soldada ao pé, entretanto, limitam o risco de confusão.
O outro possível erro vem do gyromitra (Gyromitra esculenta). Este cogumelo mortal é um pouco maior que a oca e seu chapéu também é diferente: ao invés de covinhas, ele tem dobras e saliências, quase dando a ele a aparência de um cérebro.
Finalmente, o verp cônico (Verpa digitaliformis) está próximo ao mitroforum. Seu chapéu, no entanto, é quase liso e sua silhueta geral lembra um dedo coberto por um dedal.
Colheita: quando colher a negrinha?
Como o morel, o morel é apenas um cogumelo da primavera.
É encontrada em áreas frescas, até mesmo em jardins. Muitas vezes é acompanhado pelo botão de ouro ficaria falso (Ranunculus ficaria).
Como cozinhar escaupinha?
Comece cortando o pé dos tufos e depois retire as partes danificadas.
Com um pincel ou pincel macio, limpe a palheta para remover areia ou húmus. Limite o uso de água ao estritamente necessário. Cogumelos têm a infeliz tendência de ficarem encharcados.
Na hora de preparar a escaupinha, o importante é cozinhá-la bem. Com efeito, tal como o morel, contém hemolisina, uma substância tóxica que provoca a explosão dos glóbulos vermelhos. Mas não entre em pânico! É termolábil e, portanto, destruído pelo calor.
O modo de preparo varia de acordo com o gosto: frito, em papel alumínio, cozido no vapor, não tem escolha!
Como armazenar a seiva tufada?
A escaupinha sendo um cogumelo oco e de polpa fina, é ideal para secar. Essa técnica é realmente simples e preserva melhor os sabores.
Para fazer isso, nada poderia ser mais simples:
- Limpe os mitroforos e remova cuidadosamente quaisquer partes danificadas ou mofadas.
- Em seguida, corte-os longitudinalmente.
- Coloque-os em um ou mais racks. Eles não devem se tocar.
- Guarde seus racks em uma área seca e bem ventilada por alguns dias.
- Quando os tufos ficarem crocantes, você pode armazená-los em um recipiente hermético.
