Frutos de uma planta arbustiva, colhidos antes da maturidade e consumidos como vegetais frescos, as ervilhas pertencem à família Papilionaceae. Cultivadas desde a Antiguidade, na bacia do Mediterrâneo, são consumidas principalmente no verão, principalmente no sul da França.
Ainda denominadas "ervilhas da horta" , estas jovens sementes verdes são apreciadas na gastronomia pelo seu sabor doce, mas também na medicina pelas suas propriedades, valores nutricionais e benefícios terapêuticos.
Etimologia de ervilhas:
O termo "ervilha" surgiu na língua de Molière no século XIIe e sua etimologia teria raízes diversas. Segundo alguns escritos, a palavra "ervilha" vem do grego "pisos" ou "pesi" que significa "ervilha separada de sua vagem" (já que tinha que ser esmagada antes de cozinhar). Para outros, seria derivado de "pisum" nome latino da planta, ou "pisere" que significa "quebrar" .
Pequeno para, para a historinha
Originalmente da Ásia Central, as ervilhas eram - na antiguidade - comidas secas. Mais tarde, no século XVIIe, eles foram introduzidos na França durante o reinado de Luís XIV graças a um comerciante de Gênova (Itália) chamado Audiger. Tendo apreciado o leve sabor adocicado deste vegetal, o rei Luís XIV o exigiu como cartilha em seus jardins.
Com o tempo, o cultivo de ervilha se espalhou por toda a França, de regiões de sul a norte a oeste, incluindo a região de Paris.
Características das ervilhas
Também chamadas de "ervilhas de jardim" , as ervilhas existem em várias variedades agrupadas em 2 categorias principais. Definidos de acordo com as particularidades e a espessura do seu gosto, distinguimos:
- Mangetout: comidos inteiros - ou seja, da semente à vagem - essas "ervilhas gourmet" levemente adocicadas são uma delícia. Verdadeiros aliados do seu bem-estar, são fonte de minerais, fibras, antioxidantes e vitaminas.
- Ervilhas com casca: caracterizadas por uma vagem dura e fofa por dentro, elas contêm sementes lisas ou enrugadas (variedades de primavera) ou sementes em remo ou anãs (variedades de inverno) consumidas frescas.
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Propriedades e benefícios das ervilhas
Com uma grande variedade de minerais (cálcio, magnésio, ferro, fósforo, potássio), vitaminas (A, B, C, E, K) e oligoelementos (selênio, zinco, manganês, flúor, cobre), as ervilhas também são ricas em proteínas, carboidratos e fibras dietéticas.
Eles contêm propriedades antioxidantes que previnem certos tipos de câncer (mama, pulmão) e reduzem o risco de doenças cardiovasculares, crônicas ou relacionadas ao envelhecimento (cataratas, doenças cardíacas, arteriosclerose).
Além desses efeitos antioxidantes, as ervilhas contribuem para gengivas e dentes, ossos e cartilagens saudáveis. Como antiinflamatório, eles promovem a coagulação do sangue, cicatrização de feridas, desenvolvimento fetal enquanto protegem o corpo contra infecções.
O teor de fibras das ervilhas ajuda na digestão e no controle do diabetes tipo 2.
Graças ao ferro, sua propriedade antianêmica é essencial para a regeneração celular e hormonal, bem como para a produção de neurotransmissores nos impulsos nervosos.
Com índice glicêmico bastante moderado, as ervilhas promovem a saciedade. Eles inibem um aumento repentino de açúcar no sangue que pode causar pequenas dores de fome entre as refeições. É por isso recomendado para uma dieta de emagrecimento.
Dicas/idéias de receitas com ervilhas
Na caçarola com outros legumes e pedacinhos de toucinho, puré, terrina, na manteiga ou refogado, na jardineira ou em clafoutis, as ervilhas ficam uma delícia.
Casam perfeitamente com peixes, aves, carnes ou mariscos.
Associados à cenoura, tonificam o corpo, remineralizando-o quando consumidos em risoto ou com pão.
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