Dentre os cogumelos que podem crescer em nossos jardins, o pé roxo é bastante característico e original. E ainda por cima, também é muito bom.
Nota importante: Uma dúvida sobre um cogumelo? Peça conselhos a um farmacêutico.
O pé roxo: retrato e características
Nome latino: Lepista saeva
Sinônimos: Lepista personata, Rhodopaxillus saevus
Nomes comuns: Pé violeta, Tricholoma sinister
Família: Tricholomataceae Comestibilidade: Bom comestível
Como é o pé roxo?
Chapéu
Suave, fica um pouco gorduroso quando o tempo está úmido. De cor bege mais ou menos cinza ou marrom, mede entre 5 e 15 cm.
Pé
Elemento característico do cogumelo, distingue-se pela sua cor lilás ou púrpura brilhante na sua base ou em toda a sua altura. Este último pode variar de 4 a 10 cm. Quanto ao diâmetro, fica entre 1 e 3 cm.
A silhueta do pé de Lepista saeva é cilíndrica e sem bulbo na base. Finalmente, sua aparência é escamosa.
Lâminas
Corte alto e justo, são da mesma cor do gorro.
Cadeira
Grosso e macio, tem um sabor doce e frutado. Seu cheiro é agradável quando o pé roxo é jovem, mas tende a estragar com a idade.
Lepista saeva: possível confusão
O pé roxo pode ser confundido com o pé azul (Lepista nuda). Se esses dois primos são bastante parecidos na aparência, a principal diferença está na cor respectiva.
Lepista luscina ou argouanne é um cogumelo bastante próximo ao Lepista saeva. No entanto, se eles têm chapéus bastante semelhantes, o pé do argouanne nunca é roxo.
Finalmente, o peixe prateado esbranquiçado (Lepista glaucocana) é inteiramente rosa-bege ou azulado pálido. Além disso, cresce principalmente em bosques e florestas caducifólias claras.
Observe que, em caso de confusão, essas três variedades de Lepista são comestíveis.
Onde e quando encontrar o sinistro tricoloma?
Presente principalmente em gramados, prados ou na orla da mata, o pé roxo é colhido do outono ao inverno.
Como cozinhar pé roxo?
Após a colheita, limpe os cogumelos com um pincel ou pincel macio. Evite enxaguá-los, eles absorveriam água e perderiam o sabor. No máximo, se necessário, use um pano levemente úmido.
Depois corte sua colheita ao seu gosto, retirando a base do pé e as partes danificadas.
O pé roxo serve perfeitamente para cozinhar na frigideira, com uma noz de manteiga e um pouco de azeite. Espere alguns minutos para perder a água.
Você não costuma pensar nisso, mas cozinhar no vapor funciona muito bem com cogumelos e é uma ótima alternativa se você quiser cozinhar sem gordura.
Como manter o pé roxo?
Em um rack ou em uma corda, a secagem é o melhor método de preservação para o pé roxo. Para isso:
- Limpe os cogumelos e corte-os em pedaços.
- Enfie-os com linha e agulha para um rosário ou coloque-os em um suporte sem que se toquem.
- Guarde tudo em local seco e bem ventilado.
- Espere alguns dias e teste a secagem pressionando os cogumelos. Se quebrarem, estão prontos.
- Só f alta armazená-los em um pote ou pote hermético.