Evoca o sol, os piqueniques e as grandes mesas: os melões das nossas regiões ficam nas prateleiras todo o verão, de junho a setembro.
Pertencente à grande família das cucurbitáceas , como a abóbora, o melão vem da África. Originalmente, era pequeno e não muito doce. As diferentes hibridizações fizeram dele o fruto que conhecemos hoje, o melão “Charentais”, com polpa alaranjada, refrescante e doce. Leve (34 calorias por 100 g), rico em caroteno, vitamina C, potássio e oligoelementos, tudo de bom!
Na França, o melão é cultivado no Sudeste (melões da Provença, Cavaillon, etc.), no Sudoeste (com em particular o IGP “melão du Quercy”), no Vale do Loire, Vendée e Poitou-Charentes. Ao todo, os produtores franceses produziram 284.000 toneladas de melão em 2012.
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O melão de outra forma
O melão está disponível em três formatos diferentes: pequeno para desfrutar solo (650 g) significa saborear dueto (650 a 950 g) e ótimo para compartilhar com outras pessoas (acima de 950 g). Pode ser consumido frio ou quente, salgado ou doce. Para variar os prazeres, experimente frito na frigideira, servido com queijo de cabra; em um smoothie, misturado com iogurte natural; na salada, com queijo feta e manjericão …
Como escolher o melão?
Esta é a pergunta eterna! Algumas pessoas pesam, outras cheiram … A melhor opção é observar o pedúnculo e puxar levemente: se estiver rodeado de fendas ou parecer que vai cair, o melão está maduro!
A receita: peito de pato com especiarias e melão
Para 2 pessoas : 1 melão, 1 peito de pato , 30 g de açúcar, 1 limão, 1 anis estrelado, 1 fava de baunilha, alguns grãos de pimenta, sal.
Faça uma marca na pele do peito de pato. Em uma panela bem quente, coloque com a pele para baixo. Deixe por 2 minutos em fogo médio, vire por 2 minutos. Reserve a frigideira. Coloque o peito de pato em um prato, sal e pimenta. Asse em forno pré-aquecido a 220 ° C (th. 7‐8) 6 min para um cozimento "rosé" (8 min "médio", 10 min "bem passado"). Deixe descansar por 5 min sob uma folha de papel alumínio antes de cortá-la.
Deglaze a panela com um copo de água. Adicione o anis estrelado, as vagens de baunilha e mexa. Deixe ferver 3 min. Retire do fogo.
Corte o melão em 6 quartos. Retire a casca e as sementes.
Esprema o suco do limão.
Em uma frigideira, derreta o açúcar e o suco de limão em fogo baixo até obter um leve caramelo. Coloque os quartos do melão e cozinhe por 5 minutos de cada lado.
Divida as fatias de peito de pato e as fatias de melão entre os pratos. Polvilhe com suco e divirta-se!
Desfrute de sua refeição !
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Imagens: © Melon de nos Régions