Frango é uma receita que sublima esta ave com seus aromas e sabores. Cozinha, ingredientes e preparo, aqui está a receita de frango cozido no feno
Ingredientes para 4 pessoas:
- 50 g de manteiga semi-salgada
- 1 frango caipira de pelo menos 1,5 kg
- 400 g de feno seco
- 130 g de farinha
- Flor de sal
- Pimenta moída na hora
Caçarola de frango com feno
Pré-aqueça o forno a 180 ° C (dia 6).
- Derreta levemente a manteiga e cubra o frango.
- Sal e pimenta.
Em uma caçarola,
- Arrume metade do feno, coloque o frango e cubra com o feno restante.
- Feche a caçarola.
Prepare a massa para lute * a caçarola:
- Adicione um pouco de água à farinha,
- misture e alaúde a caçarola.
- Cozinhe por 1 hora sem abrir a caçarola.
Desligue o forno e deixe descansar por 10 minutos.
- No final deste tempo, quebre a massa, sirva o frango diretamente sobre a mesa, na caçarola.
- Retire o feno e corte o frango na frente dos convidados.
- Sirva com os sucos do cozimento.
Chef's BABA
Para acompanhar este frango, ofereça batatas assadas, picadas ou cozidas no vapor.
Fleur de sel: Fleur de sel corresponde ao “néctar” do sal marinho. Colhido manualmente na superfície das salinas, este sal não seco tem um sabor especial. Deve ser adicionado diretamente aos pratos antes da degustação.
Saiba mais sobre frango caipira Label Rouge
Na França, existem cerca de trinta variedades de frangos caipiras que se distinguem por um Label Rouge. De qualidade superior, essas galinhas vêm de linhagens de crescimento lento e se beneficiam de boas condições de criação.
Alimentados com cereais e com acesso a uma área ao ar livre, são criados em várias zonas de produção protegidas pelo IGP.
A flor de sal:
Que joia esta flor de sal! Não nos cansamos de admirar seus cristais imaculados que vão apimentar um foie gras semi-cozido ou uma
vieira apenas tostada com manteiga espumante. Em Guérande, no país de Retz, em Morbihan… os trabalhadores do sal
colhem com a sua lousse a película fina depositada delicadamente na superfície dos cravos. Um néctar coletado apenas no final
da tarde, por um vento seco de leste. E sim, tudo tem que ser conquistado. Mas que brancura imaculada nunca suja de barro, e
que delicadeza na boca!
Lado da adega
Esta preparação simples surpreenderá os seus convidados pela subtileza e complexidade dos seus aromas, desde que
opte por feno de qualidade elaborado com uma grande variedade de ervas.
Do ponto de vista dos acordos, se a maciez e a delicadeza da polpa do frango pedem vinhos com pouco ou nenhum tanino, ao nível aromático, podemos optar por uma aliança fortalecedora que vai na direção do feno tomando por exemplo um Chinon envelhecido de alguns anos e tendo começado a desenvolver cheiros de vegetação rasteira.
Por outro lado, a escolha de um branco como o Côtes du Jura cuvée da casta Chardonnay vai mais no sentido do frango ao atenuar as nuances trazidas pelo preparo.
Ideias de preços:
- Chinon 7 a 15 €
- Côtes du Jura Chardonnay 7 a 12 €
Maurice Chassin
Palavras da cozinha
* Luter : Sele hermeticamente uma assadeira (caçarola, terrina, etc.) com uma pasta para que a preparação retenha sua umidade e aromas durante o cozimento. A pasta atua como um selo entre o recipiente e a tampa.