A salada é sempre um prazer, principalmente quando é escarola acompanhada de peito de pato e ovos pochê.
Aqui está uma boa entrada que pode até servir como uma refeição leve.
Ingredientes para 4 pessoas:
- 1 escarola
- 1 cenoura
- ½ beterraba crua
- 1 laranja
- 80 g de miolo de noz
- 4 ovos
- 12 fatias de peito de pato defumado sem gordura
- 1 C. para% s. vinagre de maçã
- 1 pitada de sal
- 2 colheres de sopa. para% s. óleo de noz
- 4 ramos de cerefólio .
Escarola com peito de pato e ovo escalfado
- Retire as folhas, lave e torça a salada (reserve 4 bons punhados de salada e guarde o restante na geladeira).
- Lave e descasque a cenoura e corte-a em tagliatelle com uma navalha de legumes (ou em palitos com uma faca).
- Descasque a metade da beterraba e corte-a em palitos finos.
- Lave e raspe a laranja completamente (guarde a fruta em local fresco para posterior degustação).
- No fundo da tigela, despeje o sal, depois o vinagre e finalize com o azeite. Misture bem. Junte a salada, o tagliatelle de cenoura, os palitos de beterraba, as raspas de laranja, os caroços de noz e tempere a salada.
- Em um ramekin (para microondas), despeje 4 colheres de sopa. para% s. de água e 1 pitada de sal grosso. Quebre um ovo e cozinhe por 45 a 50 segundos na potência máxima. Repita para os 3 ovos restantes.
- Coloque os ovos escalfados em uma toalha de papel. Reserva.
Disponha a salada em 4 pratos.
- Coloque um ovo e 3 fatias de peito de pato defumado no centro de cada um.
- Decore com alguns ramos de cerefólio antes de servir.
Conveniente
A endívia é uma salada que ficou particularmente bem conservada. Você pode preparar uma grande quantidade com antecedência e armazená-la em um local fresco - lavado e torcido - em sacos com zíper. Pode assim acompanhar todas as refeições da semana. Lembre-se de preparar um pote de vinagrete básico, para "customizar" ao longo da semana com: alho, chalota, ervas, temperos …
© Philippe Dufour / Interfel