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Ideal para acompanhar carnes e peixes, esta receita cremosa e crocante do jardineiro é um deleite.

Ingredientes para 4 pessoas

  • 200 g de cenouras novas
  • 4 novos nabos
  • 250 g de batata nova
  • 500 g de ervilhas
  • 125 g de feijão verde
  • 8 folhas de alface
  • 2 colheres de sopa. prato de salsa picada
  • 50 g de manteiga semi-salgada
  • 3 colheres de sopa. colher de sopa de água
  • 1 Colher de Sopa. creme fresco
  • Pimenta salgada

Plantador de vegetais crocante e cremoso

Vegetais de primavera crocantes e cheios de vitaminas convidam-se à sua mesa com uma receita colorida!

- Descasque e lave as cenouras e os nabos. Corte as cenouras em fatias e os nabos em quartos.

- Pincele e lave levemente as batatas (não descasque). Refogue em 20 g de manteiga e cozinhe por cerca de 20 minutos. Verifique o cozimento: eles devem estar macios (a lâmina de uma faca deve penetrar facilmente na carne).

- Descasque e lave as ervilhas e o feijão. Mergulhe-os juntos por 2 minutos em água fervente. Resfrie-os em água gelada. Drenar.

- Lave as folhas de alface.

- Retire as folhas, lave e pique a salsa.

- Em uma caçarola, derreta 30 g de manteiga, coloque a cenoura, o nabo, o feijão verde, a ervilha e a alface. Mexa bem para cobrir os legumes com manteiga, despeje a água e acrescente a salsa. Temporada. Cozinhe em fogo baixo por cerca de 20 minutos.

Adicione as batatas no final do cozimento. Incorpore o crème fraîche e sirva!

BAba do Chef

- Para esta receita, é melhor escolher batatas novas do menor tamanho.

- O plantador de legumes é particularmente adequado para novos legumes. Com a aproximação da primavera, você também pode adicionar ervilhas e muitos outros vegetais.

- Para um jardineiro de inverno, considere cozinhar alcachofras de Jerusalém , pastinacas , cerefólio , raízes de salsa e abóbora .

Lado da adega

A cada primavera, redescobrir o sabor dos primeiros vegetais é um prazer que não se pode perder porque não dura muito.

Por isso, o preparo não deve ser muito sofisticado e o cozimento não muito meticuloso para evitar quebrar a textura e os aromas sutis dos vegetais. Nessas condições, o plantador pode, em sua simplicidade, ser um prato notável, longe do tipo de mingau insípido que infelizmente muitas vezes parece esse tipo de prato.

Como acompanhamento será obviamente necessário escolher um vinho delicado que não arrisque perturbar esta preparação, mas também que mantenha o seu forte carácter vegetal. É hora de redescobrir os rosés do ano com predileção pelos Côtes du Rhône, tenros na boca mas cuja maturidade do nariz vai contrastar com o prato. Se, pelo contrário, queremos acentuar a dimensão vegetal do acordo, preferiremos um Saumur tinto em cuvée com as nuances características da pimenta.

Sr. Chassin

Receita: T. Bryone, Foto: C. Herlédan

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