Simples e rápida de fazer, essa receita de pudim de batata e sopa de arenque defumado é deliciosa.
Ingredientes para 4 pessoas:
- 500 g de batatas (Bintje)
- 1 cebola
- 30 g de manteiga semi-salgada
- 75 cl de leite integral
- 80 g de filé de arenque defumado (ou hadoque, salmão defumado …)
- 1 panqueca de trigo sarraceno
- Sal grosso
- Pimenta salgada
Sopa de batata com leite e arenque defumado
Uma receita tradicional bretã atualizada, mas ainda tão simples!
- Lave e escove a casca das batatas. Mergulhe as batatas em uma panela com água e sal com sal grosso. Deixe ferver e cozinhe até ficar macio (a lâmina de uma faca deve penetrar facilmente na carne). Drenar. Descasque e corte cerca de 1,5 centímetros.
- Descasque, lave e corte a cebola em rodelas.
- Numa caçarola derreta 20 g de manteiga, coloque a cebola ali, cozinhe 3 a 4 minutos, mexendo sempre.
Adicione as batatas em cubos. Cozinhe por 2 a 3 minutos. Despeje o leite e tempere. Cubra, deixe ferver e cozinhe por 15 minutos.
Pré-aqueça o forno a 180 ° C (th.6).
- Corte o arenque em pequenas tiras.
- Corte 8 tiras finas de panqueca. Pincele-os com a manteiga restante e
previamente derretido. Asse e cozinhe até que estejam bem
crocantes.
- Divida a sopa em 4 pratos de sopa, coloque algumas tiras de arenque defumado no centro. Disponha as tiras de panquecas no prato.
Desfrute quente!
BAba do Chef
- É possível fazer esta receita com o leite de ribot: deite na caçarola sobre as cebolas e batatas quentes (não aqueça). Misture e sirva!
- Para fazer uma sopa cremosa de batata: basta misturar o conteúdo da caçarola.
Lado da adega
A escolha do leite já determina o estilo do prato. Com o leite integral, a sopa afirma uma certa doçura, reforçada pela batata, enquanto o ribot leite traz um caráter picante, que confere ao preparo uma dimensão doce, salgada ou salgada agridoce. Mas, de qualquer forma, são as notas de peixe fumado que dominam a expressão aromática.
Para realçar a frescura ácida respeitando os aromas da sopa, um Sylvaner d'Alsace, vivo e discreto no nariz, será um excelente parceiro; um Picpoul de Pinet irá mais na direção da doçura, ao mesmo tempo que permanece neutro em relação aos aromas da sopa.
Para ir de novo na direcção do prato mas reforçando, desta vez, as notas leitosas e fumegantes da sopa, pode-se orientar para um Macon branco envelhecido em barricas, ou, se preferir, para um tinto flexível e ligeiramente amadeirado, como algumas cuvées Merlot em Pays d'Oc.
Sr. Chassin
Receita: T. Bryone, Foto: C. Herlédan