Existem mil maneiras de cozinhar batatas. Aqui estão algumas dicas para receitas de sucesso …
Purê, gratinado, salteado ou simplesmente em água com uma noz de manteiga, a batata pode ser cozida de várias maneiras. Dependendo dos diferentes métodos de cozimento, aqui estão nossas dicas e conselhos para garantir que este tubérculo tão apreciado dê o melhor de si.
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Cozinhar em água com ou sem a pele
É sempre necessário começar a cozinhar em água fria para garantir uma fixação perfeita e cozinhar com a batata.
Adicione 10 a 15 g de sal grosso à água por litro de água fervente e cozinhe por 25 a 30 minutos.
Gratinado de cozimento
Para fazer um gratinado, descasque as batatas, lave rapidamente e seque-as num pano de prato, corte-as em rodelas bastante finas.
Não os lave novamente, pois o amido servirá de aglutinante para o gratinado.
Depois é só colocá-los em um prato previamente untado com manteiga e esfregado com alho e adicionar o leite.
Cozinhar 45 a 60 minutos dependendo da capacidade.
Batatas fritas
Cortadas em cubos ou fatiadas, as batatas devem então ser bem lavadas e secas em um pano de prato limpo para remover o amido. Isso evitará que grudem durante o cozimento.
Cozinhe em uma mistura quente de manteiga e óleo, mexendo regularmente por 20 a 25 minutos.
Em um vestido de campo, no forno
Pincele as batatas e pique-as com um garfo para evitar que quebrem durante o cozimento.
Embrulhe cada batata em papel alumínio e leve ao forno por cerca de 55 minutos (forno a 180 °).
Este método de cozimento também é adequado nas cinzas da lareira ou no churrasco.
Purê de batata
Descasque as batatas, lave-as e cozinhe em água com bouquet garni, começando frio. Pique com uma faca para verificar o cozimento. Passe-os ainda quentes no espremedor de batatas, acrescentando aos poucos a manteiga e o leite (ou crème fraîche), o sal e a pimenta.
Evite sobrecarregar o purê para não dar uma consistência muito elástica.
- Observe que alguns chefs, como Joël Robuchon, recomendam cozinhar com a pele e descascando quente.
Cozinhar em forno de microondas
Quando o tempo é curto, você pode contar com o microondas. Coloque as batatas previamente descascadas em um prato no fundo do qual você irá derramar um pouco de água.
Tempere com sal e pimenta, cubra com filme plástico e cozinhe por 10 a 14 minutos.
Batatas fritas caseiras
Corte as batatas em palitos, lave e seque em um pano de prato limpo. Coloque tudo em uma saladeira, despeje 2 a 3 colheres de sopa de óleo e os temperos desejados.
Misture e coloque as batatas fritas em uma assadeira forrada com papel manteiga. Asse por 30 minutos em forno pré-aquecido a 220 °.
Francine Carrière
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