Frutos de uma planta espessa , colhidos antes da maturidade e comidos como verdura fresca , as ervilhas pertencem à família das Fabaceae . Cultivados desde a Antiguidade, na bacia do Mediterrâneo, são consumidos principalmente no verão, principalmente no sul da França.
Também chamadas de "hortas de ervilhas", essas sementes jovens de verde são apreciadas na gastronomia por seu sabor doce, mas também na medicina por suas propriedades , valor nutricional e benefícios terapêuticos .
Etimologia da ervilha:
O termo "ervilha" apareceu na língua de Molière a 12 ª século e sua etimologia teria raízes diferentes. De acordo com alguns escritos, a palavra “ervilha” vem do grego “ pisos ” ou “pesi” que significa “ ervilha separada da vagem ” (já que tinha que ser esmagada antes do cozimento). Para outros, seria derivado do nome latino "pisum" da planta, ou " pisere ", que significa " quebrar" .
Originária da Ásia Central , as ervilhas eram - nos tempos antigos - comidas secas. Mais tarde, no 17 º século foram introduzidas na França sob o reinado de Luís XIV através de um comerciante Génova (Itália) nomeado Audiger. Tendo apreciado o sabor adocicado deste vegetal, o Rei Luís XIV o exigiu primeiro em seus jardins.
Com o tempo, o cultivo da ervilha se espalhou por toda a França , de Sul a Norte a Oeste, passando pela região de Paris.
Também chamadas de "ervilhas vegetais", as ervilhas existem em várias variedades agrupadas em 2 categorias principais. Definidos de acordo com as peculiaridades e a espessura de seu sabor, distinguimos:
- O snap : totalmente consumido - ou seja, a vagem da semente - o "guloso" levemente adocicado é uma delícia. Verdadeiros aliados do seu bem-estar, são fonte de minerais, fibras, antioxidantes e vitaminas.
- As ervilhas de casca pequena : caracterizadas pelo cravo duro e fofo no interior, contêm sementes lisas ou enrugadas (variedades primavera) ou sementes remo ou anãs (variedades de inverno) consumidas no estado. fresco.
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Com uma grande variedade de minerais (cálcio, magnésio, ferro, fósforo, potássio), vitaminas (A, B, C, E, K) e oligoelementos (selênio, zinco, manganês, flúor, cobre) , ervilhas também são ricas em proteínas , carboidratos e fibra alimentar .
Contêm propriedades antioxidantes que previnem certos cancros (mama, pulmão) e reduzem o risco de doenças cardiovasculares e crónicas ou ligadas ao envelhecimento (cataratas, doenças cardíacas, arteriosclerose, etc.).
Além desses efeitos antioxidantes, as ervilhas contribuem para a saúde das gengivas e dentes, ossos e cartilagem. Como um antiinflamatório , eles promovem a coagulação do sangue, cicatrização de feridas , o desenvolvimento fetal enquanto protegem o corpo de infecções .
O conteúdo de fibras nas ervilhas ajuda a digestão e a controlar o diabetes tipo 2 .
Graças ao ferro, sua propriedade antianêmica é essencial para a regeneração celular e hormonal, bem como para a produção de neurotransmissores nos impulsos nervosos.
Com um índice glicêmico muito moderado , as ervilhas promovem a saciedade. Eles inibem um aumento repentino do açúcar no sangue, que pode causar pouco apetite entre as refeições. Portanto, é recomendado para uma dieta de emagrecimento .
Numa frigideira camponesa com outras verduras e bacon, amassada, na terrina, na manteiga ou na brasa, no plantador ou clafoutis, as ervilhas são um verdadeiro deleite.
Combinam perfeitamente com peixes, aves, carnes ou mariscos.
Associados à cenoura, trazem tônus ao corpo, remineralizando-o quando consumidos no risoto ou com pão.
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