Descubra a receita de folhados de creme com salmão para um aperitivo ou um aperitivo gourmet.
Ingredientes para 4 pessoas:
- 2 fatias de salmão defumado
- 25 cl de creme líquido integral (30% de gordura)
- 4 raminhos de endro
- Pimenta salgada
Choux Pastry :
- 100g de farinha
- 50 g de manteiga semi-salgada
- 6 cl de água
- 6 cl de leite
- 2 ovos
- 1 pitada de sal
Bolinhos de creme com salmão
Receita de folhados frescos …
Para a massa choux:
- Coloque a água, o leite, a manteiga e o sal em uma panela. Leve para ferver. Junte a farinha do fogo. Misture e seque a massa no fogo até começar a descascar nas laterais da assadeira. Coloque numa saladeira e incorpore os ovos um a um até obter uma massa bem homogênea.
Pré-aqueça o forno a 210 ° C (th.7).
- Usando um saco de confeitar, coloque pequenas pilhas de massa em uma assadeira antiaderente. Asse e cozinhe por 25 a 30 minutos (entre abrir a porta do forno após 15 minutos de cozimento).
- Retire do forno e corte um chapéu em cada repolho.
- Lave e retire as folhas do endro.
- Corte o salmão fumado em tiras muito finas.
- Bata as natas vigorosamente até aderir aos ramos do batedor. Tempere e recheie o repolho. Por cima, coloque tiras finas de salmão e um raminho de endro.
- Aproveite imediatamente!
BAba do Chef
- Você pode usar esta receita de pastelaria choux para éclairs. A única diferença com o petit choux é que quando você coloca a massa no prato antiaderente, você forma linhas em vez de pequenas pilhas.
Como facilitar a realização de um chantilly?
Coloque os utensílios (tigela ou saladeira, batedor) e as natas no frio 10 minutos antes de usar.
Lado da adega: vinho para acompanhar os bolinhos de nata com salmão
Os caracteres suaves, derretendo e suaves das natas e do salmão são nesta preparação realçados pela crocância da massa de choux, a frescura do endro e o toque amargo do fumo. Este delicado final é um excelente aperitivo e como tal pode ser servido como entrada ou como aperitivo. Apela a vinhos próprios mais subtis que potentes e nos quais procuremos uma acidez muito presente que dê tom ao todo, abrindo o apetite para os pratos seguintes. A efervescência e vivacidade de um champanhe blanc de blanc darão a este acorde uma dimensão festiva de boa qualidade nesta temporada.
Para quem não se deixa seduzir pelas bolhas, a escolha ficará feliz em um aligoté da Borgonha que destacará as notas iodadas e defumadas do peixe. Mais inesperadamente, a aliança com um cinza de Vendômois, ao qual a uva Pineau d'Aunis dá um toque apimentado, surpreenderá a mais de um pela respectiva valorização dos personagens dos dois parceiros. Sr. Chassin
Receita: T. Debéthune, Foto: C. Herlédan