Feijão, ervilha, lentilha, soja As leguminosas têm em comum uma flor em forma de borboleta, raízes que fixam nitrogênio no solo e sementes ricas em proteínas. Resumindo, só bom!
Consumidas in natura (feijão verde, ervilha gourmet, ervilha) ou secas (lentilha, feijão, soja, ervilha partida, grão-de-bico), as sementes produzidas pela grande família das fabáceas possuem muitas qualidades nutricionais, hoje um tanto esquecidas em favor de carne. Ricos em fibras, vitaminas do complexo B e minerais, são uma importante fonte de proteína e têm baixo teor de gordura.Em combinação com cereais, constituem um prato equilibrado, e uma ingestão proteica mais económica e ecológica do que a carne.
Receitas de todo o mundo
Consumidas em todo o mundo há séculos, as leguminosas se prestam a receitas variadas e fáceis de digerir.
Persiga as memórias da comida ruim da cantina!
Você pode saborear os petiscos de lentilha, cassoulets do sudoeste, chili con carne mexicano, dal indiano, hummus e falafels orientais, mas também purês saborosos, sopas e saladas.
Preparos simples e econômicos, que vão ficar ainda melhores se o assunto for produção de hortas.
Por que cultivar leguminosas?
Para além das suas qualidades nutritivas, as leguminosas são uma verdadeira mais valia para a horta, pois as suas raízes fixam no solo o azoto do ar, elemento essencial para o bom crescimento das plantas.
Para aproveitar seu efeito fertilizante, mude sua cultura no jardim todos os anos, semeando-as após uma hortaliça que empobrece o solo, como tomate ou repolho. Favas e feijões são fáceis de cultivar, para ervilhas, pense em cobrir o solo, pois eles não suportam seca.
Você também pode semear como adubo verde - como ervilhaca - entre duas culturas. A adição de nitrogênio também é interessante no composto: considere jogar suas palhas de leguminosas nele.
Para ler: "Cresço ervilhas, feijões, feijões proteicos na minha horta" , de Blaise Leclerc, publicado pela Terre Vivante.
Laure Hamann