O chanterelle, também conhecido como chanterelle comum, é um excelente cogumelo comestível que é particularmente procurado. Aprenda a reconhecê-lo, cozinhá-lo e armazená-lo.
Nota importante: Se tiver dúvidas sobre a identificação de um cogumelo, consulte um farmacêutico.
Girolle: retrato e características
Nome latino: Cantharellus cibarius
Nomes comuns: Chanterelle, Chanterelle commune, jaunotte
Família: Hydnaceae Comestibilidade: Excelente comestível
Você sabia?
Vítima do seu sucesso, a procura de cogumelos cantarelos continua a aumentar. Ao mesmo tempo, também está se tornando cada vez mais raro. Atualmente, nenhum estudo científico parece ser capaz de explicar esse fenômeno. Ainda assim, em algumas regiões, o chanterelle é considerado uma espécie em extinção. Portanto, moderação é necessária ao escolher.
Como é o chanterelle?
Chapéu
De cor amarela brilhante, é plana quando o cogumelo é jovem. Gradualmente, assume a forma de um funil. Seu tamanho pode atingir de 5 a 10 cm de diâmetro, chegando a 15 cm se você tiver sorte. Por fim, a borda é irregular, como ondulada.
Pé
Tão amarelo quanto o chapéu, mede entre 2 e 6 cm de altura, por 2 a 3 cm de espessura. É um pouco mais fino na base.
Lâminas
A parte de baixo do chapéu parece mais pregas espaçadas do que lâminas. Decorrentes, não apresentam separação clara com o pé. A cor deles também é amarelo brilhante.
Cadeira
Esbranquiçada, a polpa tem sabor doce e exala um agradável aroma frutado de ameixa mirabela.
Cantharellus cibarius: possível confusão
O chanterelle não é o único cogumelo do gênero Cantharellus, pode ser confundido com seus "primos" :
- pallens, ou chanterelle pruinoso, tem uma tampa amarela pálida, quase branca. Quando tocada, queima lentamente, assim como o chanterelle ferruginoso (C. ferruginascens).
- amethysteus, ou chanterelle ametista, cresce principalmente no verão e seu chapéu tem pequenas estrias arroxeadas.
- Exceção à regra, o falso cantarelo (Hygrophoropsis aurantiaca) não é do gênero Cantharellus, mas pode ser fonte de erro. No entanto, cresce exclusivamente sob pinheiros e possui lâminas reais.
Todos esses cogumelos são excelentes comestíveis. Não é incomum que sejam vendidos com o mesmo nome de chanterelle.
No entanto, existem dois cogumelos venenosos que podem ser confundidos com Cantharellus cibarius:
- o falso clitócibe luminoso (Omphalotus illudens), também chamado de cogumelo ostra verde-oliva;
- e o falso clitócibe da oliveira (Omphalotus olearius).
Para diferenciá-los do chanterelle, eles são muito maiores e crescem em grandes touceiras em tocos velhos.
Onde e quando você pode encontrar o cantarelo comum?
O jaunotte cresce em colônias, em florestas decíduas ou coníferas. É colhida desde o início do verão até o outono.
Como cozinhar chanterelle?
Após limpar sua colheita com uma escova ou pano levemente úmido, retire a base dos pés, bem como as partes danificadas. Em seguida, corte os cogumelos em pedaços.
A maneira mais fácil de cozinhar chanterelles é fritá-los com um pouco de manteiga ou azeite. Refogue-os, mexendo regularmente e espere que a água formada pelos cogumelos evapore. O tempo de cozimento vai depender do tamanho dos pedaços.
Cozidas desta forma, as chanterelles vão bem com todas as suas receitas de carne ou peixe. Eles também podem ser transformados em omelete, salada, capelão Para suas receitas!
Como armazenar cogumelos chanterelle?
Como o morel, ou ceps, o chanterelle se presta bem à secagem, também chamada de dessecação. Para isso, prepare seus cogumelos como para cozinhá-los. Então você pode:
- Crie rosários, enfiando-os com linha e agulha. Em seguida, pendure-os em um local seco e bem ventilado.
- Coloque os pedaços sobre papel manteiga e uma grade. Asse a 50°C e deixe a porta entreaberta para permitir que a umidade escape.
Em ambos os casos, espere até que os chanterelles estejam crocantes antes de armazená-los em uma jarra ou frasco hermético.
Quando quiser cozinhar os cogumelos secos, basta deixá-los de molho por alguns minutos em água. Este último, tendo captado alguns dos aromas do chanterelle, reutiliza-o em vez de descartá-lo.