Manjericão, do latim ocinum basilicum, é uma planta condimentar nativa da Índia e sul da Ásia, fria, que é cultivada apenas no verão e no solo ou em vasos.
Esta planta anual pertence à família Labiaceae (ou Lamiaceae), mede entre 30 e 90 cm de altura, tem um caule ramificado que carrega pequenas folhas ovais e exala um aroma de noz-moscada, anis e cravo.
Basil: para registro
Isso remonta muito à história do manjericão. Os hebreus já o usavam como antiespasmódico quando Plínio, o Velho, o recomendou contra a epilepsia. Para Dioscórides, acalmaria a dor das picadas de escorpião.
Pouco depois, no século XIII, alguns lhe conferiram virtudes contra a mania e a melancolia. Obviamente não estávamos lá para conferir Mas agora?
Manjericão e seus benefícios para a saúde
Hoje em dia, estamos muito mais interessados nas propriedades culinárias do manjericão do que em suas propriedades medicinais. Mesmo assim
- Manjericão é um excelente antiespasmódico: sua infusão perfumada é inegavelmente eficaz contra espasmos gástricos, cólicas e flatulência.
- É usado para prevenir náuseas e vômitos.
- É conhecido por ter propriedades sedativas que o tornam recomendado para insônia e ansiedade, bem como em caso de tonturas e enxaquecas de origem nervosa.
- Manjericão também é um bom anti-inflamatório, é sudorífico e ajuda na digestão.
- Finalmente, o manjericão desinfeta (os árabes o usavam como enxaguante bucal no tratamento de aftas).
________________________________________ Você sabia?
O manjericão pode ser usado internamente (infusão) ou externamente (decocção).
Infusão: 3 a 5 gramas por xícara após cada refeição. Contra espasmos, como digestivo e calmante.
Decocção: 100 gramas por litro, em gargarejo contra aftas. Outras alternativas: mastigar folhas de manjericão cru. ________________________________________
Crescendo manjericão
Para crescer adequadamente, o manjericão precisa de um solo rico, leve, rico em húmus e, acima de tudo, bem drenado. Não tolera temperaturas abaixo de 10°C e floresce graças a uma exposição quente e ensolarada. Se você quiser usar fertilizante, saiba que os fertilizantes nitrogenados aumentam a quantidade de folhagem, em detrimento da fragrância.
Para manter o manjericão, é aconselhável manter o solo permanentemente úmido, mas cuidado: não molhe as folhas, elas podem apodrecer!
________________________________________ Dicas:
Para estimular o crescimento espesso, considere beliscar as flores e as pontas dos brotos. Porém, um conselho: se você beliscar o manjericão, deixe pelo menos dois pares de folhas no caule porque, na maioria das vezes, as próximas à base secam.
E em setembro, você estimulará um novo crescimento cortando a planta pela metade. ________________________________________
Se quiser multiplicar o manjericão, faça-o em março-abril, em terrina e sob abrigo aquecido (18 a 20°C). Quando as mudas estiverem com duas folhas, é hora de transplantar o manjericão para vasos, antes de instalá-lo do lado de fora, sob uma moldura ou túnel de plástico.
Espécies e variedades de manjericão
Por causa das muitas variedades de manjericão, há algo para todos:
- 'Balconstar': com pequenas folhas verdes, forma vasos redondos e espessos.
- 'Mamute Monstruoso': com folhas gigantes, muito empoladas.
- 'Lemon Basil': aroma de limão.
- 'Purple Ruffles': com folhas roxas, entalhadas, um pouco empoladas e muito perfumadas.
- 'Folhas de alface': folhas grandes, onduladas e perfumadas.
- ‘Marseillais’: folhas ovais, muito perfumadas.
- ‘Fin vert’: com folhas estreitas e fragrância sutil.
- ‘Rubin red’: roxo escuro.
- Para descobrir: manjericão Grand Vert, grandes folhas perfumadas
Basil na cozinha
É no verão que se faz a colheita do manjericão, sobre a água, conforme a sua necessidade. Folhas e brotos jovens podem ser usados. Você pode congelar o manjericão ou secá-lo, mas saiba que ele perderá sua fragrância.
Quanto a como saborear É quase à vontade e como você gosta! Cru, em saladas, em tomates, peixes, massas, molhos e omeletes. Adicione-o sempre no último momento: ele perde um pouco do sabor quando cozido.
________________________________________ Gourmet idea:
Manjericão de folhas pequenas é mais perfumado. Se quiser usá-lo em suas receitas de inverno, congele as folhas sem os talos e use-as para fazer pistou rastreando (batendo) o manjericão com alho e azeite. Esta é a melhor forma de armazenar manjericão: lembre-se que não deve cozinhar! ________________________________________
Alguns sinônimos de "manjericão" para brilhar na sociedade
“Erva real”, “erva com molhos”, “pistou”, “balico”, “manjericão romano”, “laranjeira savatiers”.