Ingredientes para 4 pessoas:
- 300 g de filetes de bacalhau
- 12 camarões rosa cozidos
- 40g de manteiga
- 800 g de espinafre
- Pimenta salgada
- 200 g de mexilhões
- 200 g de berbigão
- 10 cl de vinho branco
- 1 chalota
- 20 g de manteiga
Coulis de crustáceo
- 4 caril
- 1 cebola
- 1/2 cenoura
- 1 dente de alho
- 1 bouquet garni
- 1/2 colher de chá pasta de tomate
- 50 g de manteiga
- 2 colheres de sopa. sopa de óleo
- 2 cl de conhaque
Preparação : 45 min - Cozimento : 1 h 35 min
Caçarola bretã
- Descasque os camarões, reserve as cascas para os coulis.
Para as conchas do mar:
- Mergulhe as amêijoas durante 1 hora em água e sal com sal grosso. Enxague bem.
- Raspe e lave os mexilhões.
- Descasque, lave e pique a chalota. Brown na manteiga. Despeje o vinho. Leve para ferver e adicione o marisco.
Mexa, retire do fogo ao abrir. Concha. Filtre e guarde o suco.
Para o coulis de marisco:
- Descasque, lave e corte a cenoura em cubos.
- Descasque, lave e pique a cebola.
- Lave o alho (com pele).
- Coloque as cascas dos camarões, os caril esmagados, os vegetais em óleo e 20 g de manteiga quente. Flambé com conhaque. Regue com o vinho, a água e o sumo de marisco. Adicione o bouquet garni, a massa de tomate.
Cozinhe por 1h30. Filtre, evapore pela metade e incorpore o restante da manteiga.
- Lave e descasque o espinafre. Derreta-os em 20 g de manteiga.
Temporada.
Pré-aqueça o forno a 200 ° C (th.7).
- Coloque o bacalhau em uma assadeira com manteiga. Temporada. Asse e cozinhe por 8 a 10 minutos.
- Em 4 caçarolas, distribua todos os ingredientes, cubra com o coulis.
Receita: T. Bryone - Foto: C. Herlédan