Aqui está um casamento original com esta sopa de alcachofra de Jerusalém temperada com um sanduíche crocante de queijo de cabra.
Ingredientes para 4 pessoas
- 500 g de alcachofra de Jerusalém
- 2 batatas (Bintje, Charlotte)
- 2 caldos de alcachofra em uma jarra
- 1 litro de leite integral
- 15 cl de creme líquido (30% de gordura)
- 4 pequenas fatias de pão de centeio (ou country)
- 12 fatias finas de peito de pato defumado
- 8 grãos de noz
- 4 fatias de queijo de cabra
- Pimenta salgada
Receita de velouté cremoso de alcachofra de Jerusalém e torrada quente de queijo de cabra
Esta sopa original de alcachofra de Jerusalém temperada com uma torrada crocante de queijo de cabra.
- Escorra, enxágue e corte o fundo de alcachofra em 6 quartos.
- Descasque, lave e corte as alcachofras e as batatas em pedaços.
- Despeje o leite em uma panela, acrescente as alcachofras e as batatas. Deixe ferver e cozinhe até que os vegetais estejam macios.
- Misture, despeje o creme líquido, tempere.
- Mantenha morno.
Pré-aqueça o forno a 180 ° C (th.6).
- Esmague os grãos de noz.
- Disponha as fatias de pão em uma assadeira, coloque as fatias de queijo de cabra por cima.
- Asse e cozinhe até o queijo derreter. Retire do forno. Distribua as fatias de peito de pato.
- Coloque os quartos de alcachofra no fundo de 4 pratos rasos, despeje a sopa (a sopa vai aquecer a alcachofra).
- Sirva com pequenos sanduíches de queijo de cabra quente.
- Polvilhe tudo com nozes trituradas.
Chef's BABA
- Pode fazer a sopa de outra forma: doure 1 cebola picada em 20 g de manteiga, acrescente os pedaços de
batata e as alcachofras de Jerusalém. Mexa, acrescente ½ litro de caldo de galinha e ½ de leite e continue com a receita.
- O peito de pato pode ser substituído por fatias finas de bacon.
- A única dificuldade com esta receita está no descasque das alcachofras de Jerusalém.
____________________
Lado da adega:
Se a realização deste prato for muito simples, o seu sabor, entretanto, é enriquecido pelo pão. Isso traz notas animais
e de queijo, além de uma dimensão crocante que destaca o caráter doce, cremoso e vegetal da sopa, em que os aromas comuns de alcachofra e alcachofra de Jerusalém se reforçam.
Em termos de harmonia pensamos naturalmente num vinho elaborado a partir da casta Sauvignon, da qual conhecemos o rigor das alianças com o queijo de cabra. Neste caso, podemos escolher tanto um Valençay , cujos cheiros a aspargos e urtiga vão sustentar a sopa, ou um Sauvignon de St Bris , o único Burgundy feito a partir desta casta, cujas nuances de buxo e citrinos irão mais na direção do pão.
Para os amadores, podemos também aproveitar a chegada dos vinhos primeur para fazer um casamento não de razão mas de época com um Beaujolais nouveau ou um gamay de Loire primeur que, pela sua frescura e fruta, irão trazer alívio à preparação. .
Idéia de preço:
- Valençay 4 a 7 €
- Sauvignon de st Bris 5 a 8 €
- Beaujolais nouveau 3 a 8 €
- Gamay de Loire primeur € 3 a 6 €
M. Chassin
____________________
Palavras da cozinha:
Esmagar: esmagar mais ou menos.
Receita: T. Bryone, Foto: C. Herlédan