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Verdadeira especialidade italiana, Osso-bucco é um prato rico e perfumado.

Ingredientes para 4 pessoas:

  • 4 fatias de pernil de vitela (2 centímetros de espessura)
  • 500 g de tomates
  • 1 cebola
  • 3 talos de aipo
  • 1 dente de alho
  • 6 colheres de sopa. colher de sopa de farinha
  • 60 g de manteiga
  • 3 folhas de louro
  • 1 copo de vinho branco
  • 1,5 l de caldo de galinha
  • 6 raminhos de salsa
  • Sal, pimenta

Osso bucco milanês

Aromas de louros e tomates frescos para este ossobuco milanês terminar com os dedos e deixar a "mamãe" pálida!

- Lave, retire as folhas e pique a salsa.

- Corte a pele dos tomates em cruz. Mergulhe-os em água fervente por alguns segundos até que a pele se rompa. Resfrie-os em água gelada, descasque e semeie. Corte a carne em pedaços. Reserva.

- Descasque, lave e pique a cebola, os talos de aipo e o dente de alho previamente degenerado.

- Pré-aqueça o forno a 200 ° C (th.7).

- Farinha a carne.

- Em uma frigideira, derreta 30 g de manteiga, doure as rodelas de vitela dos dois lados. Remova, reserve.

- Na mesma panela, derreta o resto da manteiga, coloque os vegetais picados ali. Mexa por 2 minutos. Adicione a carne, regue com o vinho branco.

Deixe ferver, junte os pedaços de tomate e coloque a folha de louro.

Misture bem, deixe ferver novamente e despeje o caldo de galinha. Temporada. Tampe e leve ao forno por 1 hora e 30 minutos (adicione água se necessário).

- Servir quente!

BAba do chef sobre Osso bucco

- Pode ser acompanhado de massa ossobuco ou risoto com açafrão .

- Salgue seu osso bucco de forma diferente, integrando crostas de parmesão ou 2 filetes de anchova em conserva.

- Recuse seu osso bucco alla gremolata: substitua os tomates por uma carne picada composta de alho e raspas de limão.

- Preparado na véspera, este ossobuco ou “buraco de osso” em francês, só vai ficar melhor.

Do lado da adega, vinho para acompanhar o Osso bucco

Neste prato, a escolha dos vinhos será muito diferente consoante a receita seja preparada com tomate ou com uma gremolata.

No primeiro caso, você terá que tomar cuidado com o efeito ruim do tomate na maioria dos vinhos tintos e brancos e orientar sua escolha para um rosé do sul , como um rosé Lirac das Côtes du Rhône, ou para um tinto mediterrâneo quente e pobres em taninos, como as Côtes de Provence, quando a uva Grenache é majoritária.

“Osso bucco alla gremolata” permite mais direções. Podemos assim escolher um St Chinian que suportará as nuances cítricas sem se opor às características suaves, suaves e tenras do prato, ou, pelo contrário, tomar um tinto Burgundy estruturado, como um Mercurey , para trazer mais relevo plano. Mas também podemos experimentar um emparelhamento com vinhos brancos com redondos e vivacidade na boca, como é o caso de um Savennières amadurecido por alguns anos na adega.

Sr. Chassin

Receita: T. Bryone, Foto: C. Herlédan

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