Verdadeira especialidade italiana, Osso-bucco é um prato rico e perfumado.
Ingredientes para 4 pessoas:
- 4 fatias de pernil de vitela (2 centímetros de espessura)
- 500 g de tomates
- 1 cebola
- 3 talos de aipo
- 1 dente de alho
- 6 colheres de sopa. colher de sopa de farinha
- 60 g de manteiga
- 3 folhas de louro
- 1 copo de vinho branco
- 1,5 l de caldo de galinha
- 6 raminhos de salsa
- Sal, pimenta
Osso bucco milanês
Aromas de louros e tomates frescos para este ossobuco milanês terminar com os dedos e deixar a "mamãe" pálida!
- Lave, retire as folhas e pique a salsa.
- Corte a pele dos tomates em cruz. Mergulhe-os em água fervente por alguns segundos até que a pele se rompa. Resfrie-os em água gelada, descasque e semeie. Corte a carne em pedaços. Reserva.
- Descasque, lave e pique a cebola, os talos de aipo e o dente de alho previamente degenerado.
- Pré-aqueça o forno a 200 ° C (th.7).
- Farinha a carne.
- Em uma frigideira, derreta 30 g de manteiga, doure as rodelas de vitela dos dois lados. Remova, reserve.
- Na mesma panela, derreta o resto da manteiga, coloque os vegetais picados ali. Mexa por 2 minutos. Adicione a carne, regue com o vinho branco.
Deixe ferver, junte os pedaços de tomate e coloque a folha de louro.
Misture bem, deixe ferver novamente e despeje o caldo de galinha. Temporada. Tampe e leve ao forno por 1 hora e 30 minutos (adicione água se necessário).
- Servir quente!
BAba do chef sobre Osso bucco
- Pode ser acompanhado de massa ossobuco ou risoto com açafrão .
- Salgue seu osso bucco de forma diferente, integrando crostas de parmesão ou 2 filetes de anchova em conserva.
- Recuse seu osso bucco alla gremolata: substitua os tomates por uma carne picada composta de alho e raspas de limão.
- Preparado na véspera, este ossobuco ou “buraco de osso” em francês, só vai ficar melhor.
Do lado da adega, vinho para acompanhar o Osso bucco
Neste prato, a escolha dos vinhos será muito diferente consoante a receita seja preparada com tomate ou com uma gremolata.
No primeiro caso, você terá que tomar cuidado com o efeito ruim do tomate na maioria dos vinhos tintos e brancos e orientar sua escolha para um rosé do sul , como um rosé Lirac das Côtes du Rhône, ou para um tinto mediterrâneo quente e pobres em taninos, como as Côtes de Provence, quando a uva Grenache é majoritária.
“Osso bucco alla gremolata” permite mais direções. Podemos assim escolher um St Chinian que suportará as nuances cítricas sem se opor às características suaves, suaves e tenras do prato, ou, pelo contrário, tomar um tinto Burgundy estruturado, como um Mercurey , para trazer mais relevo plano. Mas também podemos experimentar um emparelhamento com vinhos brancos com redondos e vivacidade na boca, como é o caso de um Savennières amadurecido por alguns anos na adega.
Sr. Chassin
Receita: T. Bryone, Foto: C. Herlédan
