Esta é uma maneira original de cozinhar peru com esta receita de peru recheado com frutas secas.
Ingredientes para 4 pessoas:
- 1 peru de 4 kg
- 150g de manteiga
- 1 litro de caldo de galinha
- 50 cl de vinho branco seco
- 3 cebolas
- 2 cenouras
- 2 folhas de louro
- 3 dentes de alho
- Tomilho
- Fleur de sel, pimenta moída na hora
Para o recheio:
- 150 g de linguiça
- 80 g de fígados de frango
- 150 g de ombro de vitela picada
- 3 fatias de pão de sanduíche
- 15 cl de creme
- 3 ovos
- 2 colheres de sopa de farinha
- 4 chalotas
- 1 pitada de 4 especiarias
- Raspas de 1/2 laranja
- 4 figos secos
- 5 datas
- 6 damascos secos
- 80 g de passas
- Sal fino moinho de pimenta
Peru recheado com frutas secas
Preparação do recheio:
- Retire a crosta das fatias de pão e guarde a migalha. Em uma saladeira, despeje o creme de leite e arrume as migalhas de pão em pedaços. Deixe descansar por 30 minutos.
- Descasque e pique as cebolas.
- Corte as tâmaras, os damascos, os figos e os fígados de frango em pequenos pedaços.
- Numa saladeira, despeje a linguiça, os fígados de frango, a espádua de vitela, junte o pão escorrido, as especiarias, os ovos, os frutos secos, a chalota, a farinha e tempere a seu gosto. Misture bem e ajuste o tempero se necessário.
Preparação do peru:
- Pré-aqueça o forno a 180 ° C (th.6).
- Para derreter a manteiga.
- Descasque e lave os legumes. Pique as cebolas e corte as cenouras em pedaços grandes.
- Enfeite o peru com o recheio e amarre.
- Coloque estes vegetais no fundo da caçarola, coloque o peru, junte o alho previamente esmagado, o sal, a pimenta, o tomilho e a folha de louro.
- Regue o peru com a manteiga derretida.
- Asse o peru e polvilhe a cada quarto de hora com o caldo de aves, por 1 hora.
Deite o vinho branco assim que o recheio ganhar cor. Continue cozinhando por 2 horas e 30 minutos, regando regularmente.
Depois de cozido, retire o peru, deixe descansar por 15 minutos. Corte o
peru, mantenha aquecido, despeje o suco em uma molheira.
BAba do Chef
Sirva este peru com castanhas e purê de batata.
Receita: A. Beauvais, Foto: F. Hamel
