
Perfumados e fáceis de fazer, esses verrines de frango com gergelim asiático são deliciosos como aperitivo ou como entrada.
Ingredientes para 4 pessoas:
- 100 g de cenoura
- 100 g de pimenta vermelha
- 100 g leek
- 1/2 ramo de coentro
- 1/2 l de caldo de galinha branco
- 20 cl de molho de soja
- 1 pitada de pimenta da Jamaica
- 200 g de coxinhas de frango
- 40g de manteiga
- 100 g de ervilhas (congeladas)
- 100 g de broto de feijão
- 100 g de sementes de gergelim
- 20 g de mel
Pepper faisselle:
- 3 g voatsiperifery pimenta
- 200 g de faisselle
- 1 Colher de Sopa. de mel
- Sal
Verrines asiáticas com coxinhas de frango com gergelim
Para o faisselle de pimenta:
- Esmague a pimenta.
- Escorra a faisselle, acrescente a pimenta e o mel. Sal. Misture e reserve na geladeira.
- Descasque (se necessário) e lave os legumes.
- Corte a cenoura, a pimenta e o alho-poró em juliana.
- Lave e pique o coentro. Reserva.
- Numa panela aqueça o caldo de frango branco com 10 cl de molho de soja e a pimenta da Jamaica. Escalde as coxinhas de frango por 15 minutos. Escorra (reserve o caldo).
- Derreta os 20 g de manteiga numa frigideira, doure os legumes, começando pelos legumes que demoram mais a cozinhar: integre a cenoura, cozinhe 2 minutos depois a cada 2 minutos a pimenta, depois o alho-poró, as ervilhas e, finalmente, os brotos de feijão. Deglaze com 10 cl do caldo de coxinha. Basta ferver. Eles devem permanecer crocantes.
- Refogue as coxinhas de frango na manteiga restante até dourar.
Adicione o resto do molho de soja e mel. Cozinhe de modo a caramelizar as coxas. Polvilhe com sementes de gergelim.
- Sirva imediatamente as coxinhas acompanhadas dos legumes polvilhados com coentros picados e a faisselle de pimenta em 3 grandes verrines diferentes.
BAba do Chef
Este delicioso prato de sabores exóticos vai bem com arroz ou aletria de arroz. Podem ser servidos à parte ou misturados com vegetais. O xarope de bordo pode substituir o mel.
Receita: S. Samson, Foto: F. Hamel