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Como acompanhamento de carnes brancas ou peixes, os vegetais cristalizados trazem sabores e cores, fica a deliciosa receita.

Ingredientes para 4 pessoas:

  • 1 linda berinjela
  • 1 pimenta amarela
  • 1 pimenta vermelha
  • 2 cebolas
  • 2 tomates
  • 20 g de manteiga semi-salgada
  • 1 Colher de Sopa. colher de sopa de azeite
  • 1 Colher de Sopa. nível colheres de sopa de açúcar de cana
  • 2 colheres de sopa. colher de sopa de vinagre de cidra
  • 1 Colher de Sopa. nível colheres de sopa de pasta de tomate
  • ½ colher de chá nível de café de pimenta espelette
  • 1 ramo de tomilho
  • 1 raminho de alecrim
  • 50 g de salers (ou outros queijos)
  • 2 colheres de sopa. sal grosso
  • Fleur de sel, pimenta moída na hora

Receita de vegetais cristalizados

Amarelo, vermelho, roxo… uma explosão de cores e sabores inunda seus pratos!

Lave e corte a berinjela em cubos. Mergulhe em sal grosso por 25 minutos. Escorra bem.

> Lave e corte os pimentões em cubos.

> Descasque e pique as cebolas.

> Lave, descasque e corte os tomates

Em uma frigideira, aqueça a manteiga e o azeite em fogo médio, doure a cebola sem corar por 2 a 3 minutos. Adicione os tomates e o açúcar.

Tampe e cozinhe por 5 minutos.

> Deglaze com vinagre de cidra e adicione o restante dos vegetais.

> Despeje a água até a altura dos vegetais. Tempere com flor de sal, pimenta, puré de tomate, malagueta, tomilho e alecrim, misture bem.

> Deixe refogar em fogo baixo até que o líquido evapore.

> Ajuste o tempero, sirva com raspas de queijo.

Chef's BABA

Este prato pode ser usado como aperitivo, simplesmente como entrada, ou como acompanhamento de fécula, carne ou peixe.

Bem estar:

Manteiga : É uma fonte de vitaminas D, E e principalmente A, essenciais em particular para o bom desenvolvimento do esqueleto, olhos, intestinos, pele ou brônquios.

Receita: A. Beauvais, Foto: A. Roche

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