Uma alternativa à brandade tradicional, a receita de brandade de Haddock é uma verdadeira delícia.
Ingredientes para 4 pessoas:
- 400 g de hadoque
- 50 cl de leite integral
- 1 ramo de tomilho
- 600 g de batatas
- 60 g de manteiga
- 1/2 ramo de cebolinhas
Manteiga de ervas:
- 1 chalota
- 1/2 ramo de coentro fresco
- 1/2 ramo de manjericão
- 1/2 maço de estragão
- 10 cl de vinho branco
- 120 g de manteiga
- 1 limão
- Sal, pimenta moída na hora
Brandade de haddock, manteiga de ervas aromáticas
- Coloque o hadoque em uma panela, cubra com leite integral e adicione o raminho de tomilho e o alho em uma camisa. Cozinhe em fogo muito baixo por 10 minutos (as "pétalas" da polpa devem apenas se separar). Escorra, esmigalhe e reserve a polpa. Guarde o leite na panela.
- Descasque e lave as batatas, corte-as em pedaços, cozinhe com o leite com que cozinha o hadoque até a polpa ficar macia.
Escorra e amasse com um garfo. Despeje em uma saladeira e, aos poucos, incorpore o leite do cozimento para que o purê fique homogêneo (não líquido). Corte a manteiga em pedaços e incorpore ao purê, reserve.
Para a manteiga de ervas:
- Descasque e pique a chalota.
- Lave e pique metade das ervas, coloque tudo numa caçarola com o vinho branco. Cozinhe e reduza pela metade.
- Corte a manteiga em pedaços, vá incorporando aos poucos no conteúdo da panela, mexendo. Tempere, levemente com limão. Filtre essa manteiga. Pique as ervas restantes e adicione à manteiga.
- Lave e pique as cebolinhas.
- Aqueça o purê, acrescente o hadoque, deixe esfriar e acrescente a cebolinha picada.
- Em um prato, arrume um círculo de brandade e coloque um fiozinho de manteiga de ervas.
- Apreciar!
BAba do Chef
Quer um pouco de verde? Uma pequena salada verde ou uma panela de espinafre fresco salteado com alho e manteiga vão equilibrar esta brandade com deleite.
Os mais gananciosos também podem polvilhar alguns pequenos croutons de alho.
Receita: S. Samson, Foto: F. Hamel