Simples e autêntica, mime-se com esta deliciosa receita de sopa de mexilhão ao curry.
Ingredientes para 4 pessoas:
- 1 alho-poró branco
- 20 g de manteiga
- 20 g de farinha
- 10 cl de vinho branco
- 1 Colher de Sopa. Curry
- 12,5 cl de creme líquido (30% de gordura)
- Pimenta salgada
Mexilhões
- 800 g de mexilhões
- 1 chalota
- 30g de manteiga
- 5 cl de vinho branco
Estoque de Peixes
- 2 a 3 espinhas de peixe
- 1 cebola, 1 chalota, 2 dentes de alho
- 1 alho-poró verde
- 1/2 aipo
- 1/2 cenoura
- 30g de manteiga
- 75 cl de água
- 1 bouquet garni
Sopa de mexilhão ao curry
Simples e autêntico!
Para os mexilhões marinados:
- Raspe e rebarbe os mexilhões. Mergulhe-os em água doce e lave-os renovando a água várias vezes, deixando-os escorrer num escorredor.
- Descasque e pique a cebola.
Em uma caçarola,
- Derreta a manteiga, acrescente a cebola e sue por um minuto. Junte o vinho branco e deixe evaporar ligeiramente. Adicione os mexilhões, pimenta e cozinhe até abrir.
- Retire-os da caçarola e descasque-os.
- Filtre o suco (reserve).
Para o estoque de peixes:
- Mergulhe os ossos em água fria por 30 minutos.
- Descasque e lave os legumes, corte-os em pedaços.
- Em uma caçarola, ferva por 2 a 3 minutos na manteiga, acrescente as espinhas de peixe lavadas.
- Molhe com 75 cl de água, adicione o bouquet garni.
- Cozinhe por 20 a 25 minutos, escumando regularmente. Filtro.
- Retire as primeiras folhas do alho-poró, lave e corte em fatias finas. Refogue por 2 a 3 minutos na manteiga. Adicione a farinha, misture, cozinhe por 2 a 3 minutos em fogo baixo. Regue com o vinho branco e acrescente o curry.
- Reduza ligeiramente, adicione 3/4 dos mexilhões sem casca.
- Adicione o sumo dos mexilhões e cerca de 40 cl do caldo de peixe. Cozinhe por 30 minutos, misture. Filtro.
- Incorpore as natas, verifique os temperos.
Divida a sopa em pratos de sopa, polvilhe com o restante dos mexilhões sem casca.
Lado da adega:
Muscadet Sèvre e Maine sur Lie
Palavras da cozinha
Picar : corte em fatias finas.
Molhado : despeje um líquido, molhe (água, leite, caldo, caldo, vinho …) para cozinhar ou faça um molho, um suco … Este líquido é despejado até tocar o topo do ingrediente para cozinhar.
Suor : retire a água da vegetação de uma verdura aquecendo-a suavemente sem colorir com uma substância gordurosa para concentrar os sabores.
Bem-estar : Calorias por pessoa: 300
Foto: C. Herlédan