Salada de langoustines, mesclun, parmesão e bacon defumado

Índice:

Leve e fácil de preparar, esta salada de lagostins, mesclun, parmesão e bacon defumado é um verdadeiro deleite.

Ingredientes para 4 pessoas:

12 grandes lagostins
1 ovo
50 g de parmesão
8 fatias finas de bacon defumado
20 g de manteiga semi-salgada
60 g de mesclun
1 alho-poró branco
25 cl de óleo de fritura

Vinagrete

2 colheres de sopa. colher de sopa de vinagre de cidra
1 Colher de Sopa. mostarda
6 colheres de sopa. óleo de semente de uva
Pimenta salgada

Salada de mesclun e lagostim

- Deixe ferver a água, mergulhe delicadamente o ovo, cozinhe por 10 minutos. Retire-os e mergulhe-os em água muito fria para parar de cozinhar. Em seguida, descasque-os. Corte o branco em cubos, esfarele a gema. Reserva.

- Faça aparas de parmesão com um descascador.

Para o vinagrete:

- Em uma tigela, despeje o vinagre, tempere com sal e pimenta. Incorpore a mostarda e deite gradualmente o óleo enquanto emulsifica.

- Descasque os lagostins, mantendo o leque que encerra a cauda.

Embrulhe-os com uma fatia de bacon e segure com um palito.

- Numa frigideira, derreta a manteiga, sele as caudas de lagostim por 3 minutos de cada lado.

- Lave e torça o mesclun, misture com o vinagrete e divida em 4 pratos. Coloque 3 caudas de scampi por cima. Polvilhe tudo com clara e gema de ovo, bem como raspas de parmesão.

- Corte o alho-poró em juliana fina, lave, escorra e frite em óleo bem quente. Escorra em papel absorvente e sal. Cubra com a salada.

Servir !

CELLAR SIDE: Riesling

Palavras da cozinha

Casca : retire a casca dos ovos cozidos.

Corte em juliana fina : corte em rodelas regulares de 1 a 2 mm de espessura, depois em camadas e corte em filamentos de alguns centímetros = corte em palitos finos (por exemplo: juliana de alho-poró, juliana de raspas de laranja…).