Ingredientes para 4 pessoas:
- 500 g de costeleta de vitela
- 100 g de chouriço
- 3 cebolas
- 1 Colher de Sopa. açúcar mascavo
- 15 azeitonas pretas
- 15 cl de vinho branco
- 10 cl de suco de vitela
- 45 g de manteiga semi-salgada
- Sal fino, pimenta-do-reino moída na hora
Preparação : 20 min - Cozimento : 20 min
Piccata de vitela com chouriço
Peru de Natal, Cordeiro Pascal, Vitela Pentecostal … cada um na sua festa! Aqui, a vitela dá um toque da Itália …
- Alise as costeletas de vitela. Corte-os em fatias finas.
- Descasque e pique as cebolas.
- Corte o chouriço.
- Sele as rodelas de vitela em uma frigideira antiaderente bem quente com 30 g de manteiga.
- Cozinhe por cerca de 3 minutos de cada lado, tempere e reserve.
- Desengordure a frigideira, derreta 15 g de manteiga, salteie por alguns instantes a cebola picada com algumas pitadas de açúcar e deglare com o molho de vitela e o vinho branco. Reduza até caramelizar, ajuste o tempero.
- Junte as azeitonas e o chouriço.
Cozinhe por 2 minutos, ajuste o tempero se necessário.
- Sirva este prato com um ratatouille ou massa fresca.
Receita : A. Beauvais - Foto : A. Roche