Fresco, leve e de sabor delicioso, o tártaro de salmonete com condimentos é uma receita que vai surpreender e encantar os seus convidados.
Ingredientes para 4 pessoas:
- 250 g de salmonete em filetes (ou seja, 4 filetes)
- 1 limão
- 100 g de pimentão verde, amarelo, vermelho
- 40 g de pickles
- Alcaparras de 20 g
- 1 tomate
- 60 g de cebolas novas
- 1 Colher de Sopa. cebolinhas picadas
- 1 Colher de Sopa. prato de salsa picada
- 1 Colher de Sopa. colher de sopa de endro
- 3 a 4 gotas de Tabasco
Molho tártaro :
- 1 ovo
- 1 Colher de Sopa. mostarda antiquada
- 2 colheres de sopa. colher de sopa de azeite
- 30 g de queijo cottage (20% de gordura)
- 1 Colher de Sopa. colher de sopa de vinagre
- Sal
- Espelette pimenta em pó
Tártaro de salmonete e condimentos
- Corte os filetes de salmonete em cubinhos.
- Descasque o limão cru, corte a polpa em pequenos cubos.
- Descasque, semeie e corte os pimentões em cubinhos.
- Escorra e pique os picles e alcaparras.
- Moa, semeie e corte o tomate em cubos.
- Descasque e pique finamente as cebolas.
- Lave, retire as folhas e pique a salsa e o endro.
- Lave e corte a cebolinha em pedaços pequenos.
- Em uma saladeira, misture todos os ingredientes, adicione algumas gotas de Tabasco.
- Misturar
Para o molho tártaro:
Separe a gema da clara do ovo. Coloque a gema em uma tigela, acrescente a mostarda, tempere com sal e pimenta Espelette.
Aos poucos, despeje o óleo, acrescente o queijo cottage. Misture, incorpore o vinagre.
Organize o tártaro na forma de um círculo. Despeje uma gota de molho.
Chef's BABA
Você pode acompanhar esta receita com um pequeno mesclun.
Lado da adega: Sauvignon du Pays d'Oc
Palavras da cozinha
Pique: corte em cubos pequenos.
Monder : descasque um vegetal ou fruta (pêssego, tomate, etc.) depois de os mergulhar alguns segundos em água a ferver, arrefeça-os imediatamente em água muito fria para parar de cozinhar. A pele é então removida facilmente.
Descasque crua: Retire a casca de uma fruta cítrica (limão, laranja, toranja) de forma a retirar a casca e a casca branca que recobre a polpa. Nenhuma pele deve permanecer na polpa.
Bem estar
Calorias por pessoa: 524
- O molho tabasco contém vitaminas A e C, algumas fibras, açúcar, cálcio e ferro. Não contém calorias, açúcar ou gordura.
- É possível dividir o número de calorias nesta receita por três, usando apenas uma colher de sopa de azeite e água.
Foto: C. Herlédan