Usada em muitas receitas mediterrâneas, a acelga é um daqueles legumes, outrora esquecidos, que está voltando à moda.
Prolíficos, são fáceis de cultivar na horta.
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Variedades diferentes de acelga
Verde ao corte, branco, frisée à chard blanche, à chard rouge Não f altam variedades de acelga, esta erva bienal da família das beterrabas.Também chamado de "perolado" , possui grandes folhas verdes cujas nervuras (ou nervuras), ou seja, o pecíolo e as nervuras, assumem cores diferentes dependendo da espécie.
A lâmina da folha é cozida e picada como o espinafre (encontra-se principalmente na torta de acelga popular no Sul), quando as costelas são servidas fritas, cozidas no vapor ou gratinadas com bechamel. A saber: as costelas coloridas são mais perfumadas que as brancas, com sabor doce semelhante ao da beterraba.
Semeando e colhendo acelga
As sementes podem ser semeadas na primavera, de abril a maio, para uma colheita em julho, ou no verão para uma colheita no outono. Semear em fileiras de 1 cm de profundidade e afinar as fileiras quando as plantas apresentarem algumas folhas. A acelga aprecia solo fresco e profundo, enriquecido com composto bem amadurecido. No verão, regue a base das mudas para permitir que enraizem bem.
- A colheita é feita com tesoura de acordo com a sua necessidade, tanto para saladas.
Antes das primeiras geadas, corte as folhas ao nível do solo. Em caso de temperaturas negativas, proteja as plantas sob coberturas. Na primavera, eles oferecem folhas novas que você pode comer cruas em saladas. Em seguida, deixe as plantas semearem para que elas se replantem graças ao vento.
- Cuidado para não instalar beterrabas próximas para evitar hibridização dificilmente comestível.
L. H.
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