Usada em muitas receitas mediterrâneas, a acelga é um daqueles vegetais, antes esquecidos, que estão voltando.
Prolíficas, são fáceis de cultivar na horta.
- Para ler: como cultivar acelga bem
Diferentes variedades de acelga
Verde ao corte, branco, cacheado, cartolina branca, cartolina vermelha … Variedades não faltam de acelga , esta erva bienal da família da beterraba. Também chamada de “perada”, possui grandes folhas verdes, cujas cartas (ou nervuras), ou seja, o pecíolo e as nervuras, assumem cores diferentes dependendo da espécie.
A lâmina da folha é cozida e picada como o espinafre (encontra-se em particular na torta de acelga popular no Sul), quando as costelas são servidas fritas, cozidas no vapor ou gratinadas com bechamel. Nota: as costelas coloridas são mais perfumadas que as brancas, com um sabor adocicado semelhante ao da beterraba.
Semeando e colhendo acelga
As sementes podem ser semeadas na primavera, de abril a maio, para uma colheita de julho, ou no verão para uma colheita de outono. Semeie em carreiras de 1 cm de profundidade e afine as carreiras quando as plantas apresentarem algumas folhas. A acelga aprecia o solo fresco e profundo enriquecido com composto maduro. No verão, regue a base das mudas para permitir que criem raízes.
- A colheita é feita com tesoura de acordo com as suas necessidades, como nas saladas.
Antes da primeira geada, corte as folhas ao nível do solo. Em caso de temperaturas negativas, proteja as plantas sob coberturas. Na primavera, eles oferecem folhas novas que você pode comer cru em saladas. Em seguida, deixe as plantas crescerem até as sementes, para que se propaguem novamente ao vento.
- Tenha cuidado para não instalar beterrabas nas proximidades para evitar uma hibridização dificilmente comestível.
LH