Para diversificar a sua alimentação, redescubra os sabores de outrora, privilegie os vegetais, redescubra 5 vegetais “esquecidos”.
"Vegetais velhos ou esquecidos são, em sua maioria, vegetais indígenas que caíram em desuso", explicam Valérie Garnaud e Odile Koenig em seu Grande Guia para Plantas Vegetais. (Isso) por diferentes razões: lassidão de consumo excessivo como a rutabaga ou alcachofra de Jerusalém durante a Segunda Guerra Mundial, desprezo por certos vegetais "pobres" como leguminosas, dificuldade de preparo talvez para crosne ou scorsonera … enquanto vegetais introduzidos por outros continentes, como batatas ou tomates, tornaram-se vegetais “básicos”. Esses vegetais esquecidos e seus sabores estão gradualmente encontrando seu caminho de volta às hortas e certas barracas de vegetais. Eles também são trazidos à luz por grandes chefs ”. Reintroduza-os também na sua horta! Eles também são frequentemente muito produtivos e fáceis de cultivar.
Acelga (ou perada, cartão)
Esta planta herbácea conhecida pela sua folhagem decorativa é semeada entre abril e junho e depois colhida entre junho e outubro.
Em solo fresco e bem drenado, ao sol ou à sombra clara, "semeie as sementes com cerca de 2 cm de profundidade, em fileiras de 40 cm entre elas".
Você também pode organizá-los na horta como em um maciço, será o efeito mais bonito.
A acelga come-se cozida: a acelga selada depois de fervida em água por alguns minutos para amolecer e as folhas verdes, muito nutritivas, como o espinafre .
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Pastinaga
Esse tubérculo, prima da cenoura, está voltando com sucesso aos mercados e começando a ganhar reconhecimento. Ele realmente caiu no esquecimento após ter sido muito cultivado na Idade Média.
A ser semeada entre março e junho para uma vindima entre agosto e fevereiro, a pastinaga aprecia situações de sol, solos férteis e bem drenados. Disponha as filas com 30 a 40 cm de distância e, em seguida, afinando com 15 cm de distância.
No prato, é um vegetal energético: “a raiz é usada crua, muitas vezes ralada e combinada com outros vegetais crus, ou cozida em sopas e ensopados, purê de batata, batata frita ou gratinado. As folhas novas também podem ser comidas cruas ou cozidas ”.
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Rutabaga
Este nabo, portanto, tem fama de "legume de guerra" …
Ainda assim, é interessante cru em uma salada ou, mais frequentemente, assado, amassado, guisado ou refogado.
Semeada entre abril e junho em solo argiloso e profundo, é colhida entre setembro e março.
Cuidado, o sueco teme a seca que deixa raízes fibrosas; mantenha sempre um solo fresco e bem drenado para isso!
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Alcachofra de jerusalem
Proveniente de uma grande planta perene, a alcachofra de Jerusalém é cultivada na França desde o século XVII. Plante-o em março-abril para aproveitá-lo de novembro até o final do inverno seguinte. Este tubérculo aprecia o sol ou a sombra leve, mas não o vento. O ideal é colocar cada tubérculo com 10 cm de profundidade, cada um com cerca de 60 cm de distância. Com cobertura morta, o solo permanece fresco. “Depois de plantado, não requer manutenção nem rega! " Tenha cuidado, porém, é um vegetal invasor, que se desenvolve em grandes jardins. Prefere como gratinado, sopa ou frigideira? Cru e regado com suco de limão, é ainda mais digerível. Observe também que "raramente comidas, as folhas novas podem ser cozidas como espinafre".Citemos também o helianti… “Muito semelhante à alcachofra de Jerusalém, mas introduzida mais tarde na Europa”, este rizoma beneficia de um sabor fino após uma cozedura ligeira.
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Salsify
Carne saborosa e doce para um legume esquecido que regressa às nossas hortas!
Esta planta herbácea que se manteve selvagem por muito tempo é semeada em abril e maio, para emergir do solo entre outubro e março. Pode atingir 1 m de altura e até florescer no segundo ano!
Reserve uma área ensolarada, com solo profundo, leve e arenoso e semeie em fileiras com cerca de 25 cm de distância. Após o desbaste das linhas, regue abundantemente no período de seca.
É delicioso em sopas, gratinados, guisados ou acompanhamentos e os rebentos e folhas também são comestíveis. O scorsonere, ou “salsify preto”, também pode ser consumido cozido (em bolinhos, porque não) ou mesmo cru porque é mais doce e mais doce do que o salsify. Testar !
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Para ler: O grande guia das plantas vegetais, de Valérie Garnaud e Odile Koenig, publicado pela Delachaux e Niestlé, € 34,90.
Claire Lelong-Lehoang
Créditos visuais: Vegetais antigos: © Stéphane Duchateau Fotolia Chard: © Céleste Clochard Fotolia Pastinaga: © Deyan Georgiev Fotolia Rutabaga: © Sergey Yarochkin Fotolia Salsify: © Martine Wagner Fotolia Alcachofra de Jerusalém: © Reinhard Sester Fotolia