Deliciosa receita de verão, este Wok de lula, fava frita e queijo com alho deve ser unânime na mesa.
Ingredientes para 4 pessoas:
- 1 kg de feijão
- 2 joanetes
- 100 g de chouriço
- 3 colheres de sopa. colher de sopa de azeite
- Pimenta Espelette (a gosto)
- 800 g de lula ou choco branco
- 200 g de queijo branco liso
- Sal grosso, sal
Wok de lula, favas fritas e queijo branco com alho
- Descasque o feijão, escalde-o por 2 minutos em água fervente com sal e sal grosso. Escorra e resfrie. Reserva.
- Descasque as cebolas, corte-as em 2 ou 4. Corte também os talos verdes, o mais finamente possível. Reserva.
- Corte o chouriço em cubinhos. Refogue em uma frigideira com 1 colher de chá. colheres de sopa de azeite. Adicione a cebola, cozinhe por 5 a 7 minutos em fogo baixo. Misture, acrescente o feijão. Tempere com sal e pimenta Espelette.
- Corte a lula em rodelas bastante finas. Aqueça 2 colheres de sopa. colheres de sopa de azeite na wok ou em uma frigideira grande e depois selar as lulas por 2 a 3 minutos, refogando. Tempere com sal e pimenta Espelette.
- Misture o queijo branco com os talos de cebola. Tempere com sal e pimenta Espelette.
- Em pratos de sopa quente sirva a lula acompanhada pela fava frita com chouriço e cebola. Adicione um quenelle de fromage blanc e aprecie.
BAba do Chef
Método de cozimento comum na China, o wok permite que os alimentos sejam grelhados rapidamente em fogo alto para reter seus sabores e qualidades nutricionais, sem absorver muita gordura. Para uma cozedura uniforme, corte em pedaços do mesmo tamanho, comece cozinhando os alimentos que requerem uma cozedura mais longa, mexa frequentemente com o mesmo gesto (leve os ingredientes para o centro da wok). Para manter a maciez de um peixe ou carne, eles podem ser enfarinhados para evitar que sequem. A adição das ervas aromáticas é feita no último momento, para que exalem todos os seus perfumes.
Receita: A. Beauvais, Foto: F. Hamel